烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。接下來我來教大家烤全羊的做法。

工具/材料

羊、蔥、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、茴香、香油

裝備好烤全羊的作料。將生姜、蔥、洋蔥切成絲備用。將殺好的羊放入調(diào)料中腌制三到四個(gè)小時(shí)。將羊綁在燒烤架上。反復(fù)翻轉(zhuǎn)烤制三個(gè)小時(shí)左右?？臼熘笏⑸舷阌?、辣椒面、香蔥和芝麻。

食材準(zhǔn)備

　　羊肉、姜、蒜、蔥、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、料酒、洋蔥。

　　方法步驟

　　1、羊肉洗凈，去筋膜，切成大小均勻的小塊，裝碗。

　　2、姜、蒜、洋蔥洗凈，姜、蒜切末，洋蔥切成與羊肉大小的小丁。

　　3、將姜蒜末、蔥、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、料酒按比例放入羊肉碗內(nèi)。

　　4、蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制2-4個(gè)小時(shí)即可

烤羊肉串（尼泊爾式咖喱羊肉串）

配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、雞蛋1個(gè)、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、將羊肉洗凈剁碎后放在盆內(nèi)，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。

2、將羊肉烤熟上盤時(shí)可配上黃瓜、西紅柿、等時(shí)令蔬菜一同上桌。

特點(diǎn)：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。

烤羊肉串（阿里巴巴）

配方：

羊肉500克、姜汁10克、香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。

做法：

1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細(xì)面包裹后進(jìn)行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長寬各2厘米見方小塊，置入容器內(nèi)，加入黃酒、姜汁、鹽、辣椒粉、香粉腌制30分鐘。

3、將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時(shí)撒些辣椒粉即可。

特點(diǎn)：味鮮、辣可口。

在我看來，火的味道是不可替代的，炭火烤的食物帶著火的味道，讓食物有種天然的的香味，所以吃燒烤我還是喜歡吃碳烤的，當(dāng)然很多說法都說碳烤的食物不健康，可是作為一個(gè)勇敢的吃貨，這點(diǎn)是阻止不了我的，而且數(shù)數(shù)指頭，一年又能吃幾回呢。

烹飪技巧

1、羊排提前腌制更入味；

2、羊排剛開始烤的時(shí)候撒少許鹽和燒烤料，在烤的過程中香味會(huì)滲透到羊排里，烤好后在撒燒烤料吃的時(shí)候更香；

3、因?yàn)殡缰蒲蚺诺臅r(shí)候已經(jīng)放鹽，所以烤的時(shí)候鹽要放適量。