廣州回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃源頭廠家

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

好吃是硬道理

所以，要探究咸蛋黃食品為什么能流行？首當(dāng)?shù)牡趌一條就是“味美”。

軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻(xiàn)，“咸蛋黃于中國人類似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一種標(biāo)配，中國人比較喜歡這個(gè)味道。”從軒媽l蛋黃酥的營收數(shù)字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年?duì)I收6000萬左右，2017年1個(gè)多億，2018年約2億元，增長速度非?？捎^?；谠鏊伲?019年軒媽獲1000萬A輪融資。

雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點(diǎn)，上市半年的時(shí)間里，這個(gè)產(chǎn)品在全國一二線城市總共銷售超過了3600萬支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場銷售數(shù)據(jù)顯示，銷售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個(gè)品類銷量的16.2%。奧雪總經(jīng)理王有名也和36提到“真是賣脫銷了”。 可見，味道是王道。

為了讓食品品質(zhì)和味道有保證，賣出好價(jià)，網(wǎng)紅食品也會下一番苦功夫。對原料的要求倒推至上游的供應(yīng)商，在一定程度上也改進(jìn)了咸鴨蛋這一傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)品質(zhì)。

回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃源頭廠家

以位于廣州的咸鴨蛋供應(yīng)商廣州回味源蛋類食品為例，其總經(jīng)理戴建國告訴，他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚糊粉，生活環(huán)境會選擇遠(yuǎn)離化工廠、藥廠的山湖邊，鴨棚設(shè)計(jì)注重靠北朝南，保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產(chǎn)出的蛋才好吃，而且一般一批鴨子也就產(chǎn)蛋一年，第二年再產(chǎn)的蛋很難保證品質(zhì)了。

這不是特列，好吃的咸蛋黃類食品都會在食材上比較講究。居于大眾點(diǎn)評2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店，咸蛋黃燒賣是響當(dāng)當(dāng)?shù)念^牌，還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等，都是一些十分讓人意外的CP組，如今成了游客的必到的打卡勝地。

回味源：從2個(gè)維度保證咸蛋黃的品質(zhì)安全

一、蛋源安全自養(yǎng)殖場選擇至飼料,定制自源頭保安。

對受卵于市,更愿試場實(shí),與養(yǎng)戶合言,豈多與錢。今所作養(yǎng)場皆在廣東近海,要有三:

其一,養(yǎng)地足大,鴨在萬以上。

其二:山在水,三面通風(fēng),正鴨棚之中,利干爽。

其三,用定料,以高國率,嚴(yán)安全之。

蛋源所以為易忽者也,咸黃之質(zhì),受二物于鮮、鴨之類。如我數(shù)年試之,出三日內(nèi)鴨子腌出更高,黃色愈佳,此亦不從市收者一也。又鴨子食物則一內(nèi)所素,亦何可徑定卵質(zhì)。我等守飼亦然,雖成本較用恒料要高。

2. 腌制安全：除食l鹽、水、黃泥外零添加  確保腌制過程的品質(zhì)安全

其法非一高科,然咸黃、清乃食工之要,故其味安在于心。當(dāng)此之時(shí),眾心宜增益,如工鹽食品添劑等項(xiàng)。而回味重之,傳古法黃泥鹽漿腌制工藝,用白玉蘭牌精制鹽水、黃土,以其配合和腌,其外嚴(yán)加之。

真假咸蛋黃的區(qū)別：

可以將咸鴨蛋對準(zhǔn)太陽，如果有一層膠紙包裹，肯定是假咸蛋黃；可以將咸鴨蛋用手搖晃，通過聲音也可以判斷出咸蛋黃的真假；也可以通過氣味、腥味或化學(xué)物質(zhì)的味道，肯定是假咸蛋黃，反之則是真咸蛋黃。能買到一些咸蛋黃區(qū)別下。

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預(yù)防貧l血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。食用時(shí)以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動蛋體，如果感覺不對勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

咸蛋的處理。

一：蒸！直接將咸蛋黃取出，洗凈，上鍋蒸約15分鐘即可。

二：烤！將清潔過的咸蛋黃放在錫紙上，用噴壺噴上高濃度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分鐘左右。四這里講一下價(jià)格，價(jià)格自然兩者是不同的，相對于咸蛋黃，一整只鴨蛋會稍微貴一點(diǎn)。在中秋節(jié)期間，廣州這邊的咸鴨蛋一整只約1.8元一只，單獨(dú)的咸蛋黃可能約1.0元一只，兩只價(jià)格還是相當(dāng)懸殊的。

做咸蛋黃小貼士：

提示：1、制作完成后，我和女朋友通常可以用剩下的混合鹽，再做一個(gè)咸蛋黃，材料不浪費(fèi)。即1次鹽的混合物，2個(gè)48小時(shí)使用。不建議重復(fù)使用混合鹽：一是要用烤箱烘干折騰麻煩，二是混合鹽總有水汽長時(shí)間易生霉菌，這樣不會滋生更多細(xì)菌，更加衛(wèi)生清潔。三、對小仙女的期望不要太高，畢竟咸鴨蛋不能泡在濃鹽水里超過25天，也不能泡在52度高度的白酒里，制作成本和工序不麻煩，出油量也有限，不會開滴油流。與外面買來的真空袋紅心咸蛋黃，自己做的綠色零添加，味道完全一樣，吃的也健康干凈，做很多蛋黃菜都夠了。提示：有小仙女改良了方子，鹽里加些細(xì)糖粉調(diào)味；也有小仙女面粉和鹽的比例調(diào)整到了2:1，都是自己喜歡的，歡迎大家多加改善嘗試。