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純糧固態(tài)法白酒為什么好？純糧固態(tài)法釀造白酒有哪些特點？

它的主要特點如下：

(1)采取間歇式、開放式生產(chǎn)，并用多混合發(fā)酵。目前固態(tài)法白酒的生產(chǎn)仍基本上是手工操作，生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)除原料蒸煮過程起到滅 菌外，其它過程都是開放式的操作，種類和數(shù)量繁多的微生物通過空氣、水、工具、場地等渠道，進入酒醅，與曲中的微生物一塊參與發(fā)酵，產(chǎn)生出豐富的芳香成分。

太原汾酒加盟講述汾酒的釀酒師和釀酒工藝

曲為酒之骨，制曲對汾酒而言至關(guān)重要

制曲是將糧食按比例混合粉碎，加水?dāng)嚢杈鶆?；而后又以人工踩曲，制成曲塊。

生產(chǎn)出的曲內(nèi)含多種復(fù)合霉和菌類，其糖化酶能力、液化酶能力和發(fā)酵力是一般曲的幾倍、笨曲的五倍。固態(tài)參與釀酒，不影響原料高粱的自然原味，確保汾酒的“清香型”口感特征。這是一門經(jīng)驗性極強的技術(shù)。

人房曲坯排列后要經(jīng)晾，然后再通過潮火、大火和后火加熱，這就是有名的“兩涼兩熱”工藝。

整個工序，除了溫度計等儀器的運用外，主要憑借人工經(jīng)驗對不同曲的溫度和濕度標(biāo)準進行控制完成的，具有針對性和靈活性，有利于汾酒的純正清香。因此，它在汾酒制造中具有一種傳統(tǒng)人工經(jīng)驗上的不可取代性。

制曲匠人用幾十年的手工技藝，給曲塊賦予了生命。

山西汾酒加盟-汾酒的喝法有什么講究嗎？

不要摻酒

有人喝完汾酒以后習(xí)慣喝點啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗話說的摻酒，一般情況下好不要摻酒喝，會影響身體健康。另外，汾酒的陳香比較持久，當(dāng)你每次打嗝都能再次感受到汾酒的陳香，這也就是回味，也只有汾酒才可以做到。摻酒后，汾酒的品嘗過程中的回味階段就會被掩蓋掉。

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