二氧化碳本是氣體，那么它是如何被制造成固態(tài)的干冰的呢？其實早在17世紀二三十年代的時候，西方科學家就已經(jīng)掌握了通過增加壓強的方式將二氧化碳氣體制造成干冰的方法，測量發(fā)現(xiàn)在6250.5498千帕壓力下，二氧化碳可冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固，就能成為干冰，其在近100年前開始工業(yè)化生產(chǎn)，如今在清潔和舞臺道具等眾多方面有著很多的應(yīng)用。但它在零下78.5攝氏度就會升華，零下56.6攝氏度就會沸騰，所以通常需要在壓力和冷凍裝置中才能長期保存，這種東西的時候不能用手直接去拿，要用夾子或者帶上皮手套呦。

很顯然，干冰質(zhì)量輕，它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質(zhì)量輕則有利于運輸。此外，干冰升華后不會留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔干凈，不會使食物潮濕。同時，干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣，因而二氧化碳氣會附在質(zhì)量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達到抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。值得一提的是，用干冰制作美食，還可以營造溫馨浪漫的氛圍，可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺。如今，采用干冰來制作美食，已經(jīng)為一些酒店所追捧。

制冰機必須兩個月旋開進水軟管管頭，清洗進水閥濾網(wǎng)，避免水中砂泥雜質(zhì)堵塞進水口，而引起進水量變小，導致不制冰。一般六個月左右，要用制冰機清洗劑和消毒劑對分水管、水槽、儲冰箱及擋水板進行清洗消毒，并漂洗干凈，清洗過程中產(chǎn)生的冰塊不能食用。、長期不使用時，應(yīng)清洗干凈，并用電吹風吹干冰模及箱內(nèi)水分，放在無腐蝕氣體及通風干燥的地方，避免露天存放。搬運制冰機時應(yīng)小心輕放，防止劇烈震動，搬運斜度不能小于45度，經(jīng)過長途運輸后，制冰機應(yīng)放置2-6小時后方能開機制冰。