蛋糕比例打法,戚風(fēng)打法

蛋糕比例打法

★戚風(fēng)打法

雞蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5

即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

★海綿打法

雞蛋、糖、面粉=1：1：1或雞蛋、糖、面粉=2：1：1

即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

★法式海綿打法

黃油、雞蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5

即分蛋打法，蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

博杰西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來(lái)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，大型超市，數(shù)條公交車路線。 西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子 過(guò)度攪拌面糊 過(guò)度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，可以繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平在提高的同時(shí)對(duì)于飲食也更加注重。很多西點(diǎn)、甜品、蛋糕等食品已經(jīng)成為了人們的愛(ài)，也吸引越來(lái)越多的人去學(xué)習(xí)蛋糕烘焙。那么在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就來(lái)聽(tīng)來(lái)介紹一下。

烘焙之前的準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料和工具，免得在制作中因?yàn)榈教幷夜ぞ卟牧隙置δ_亂。

2.對(duì)于需要制作的食品的配方要了解清楚，對(duì)于每個(gè)步驟該做什么要有一個(gè)清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開(kāi)關(guān)按鈕、操作方法等，因?yàn)閷?duì)于烘焙來(lái)說(shuō)溫度的控制是很重要的一環(huán)。

4.衛(wèi)生一定要做好，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)食品衛(wèi)生一直都是重中之重。

烘焙過(guò)程中

1.溫度永遠(yuǎn)是烘焙過(guò)程中的一環(huán)，能做到熟練的控制好每個(gè)步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。

2.時(shí)間的把控也是至關(guān)重要的，這個(gè)溫度相輔相成。