無水檸檬酸是一種有機物，化學式為C6H8O7  ，又名枸櫞酸，是一種無色半透明的結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調節(jié)劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑，還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

 一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區(qū)別？

       一水檸檬酸產(chǎn)品特性：無色或白色結晶顆?；蚍勰?

       執(zhí)行標準：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

       無水檸檬酸產(chǎn)品特性：無色或白色結晶顆粒或粉末

       一水檸檬酸與無水檸檬酸之間沒有大的區(qū)別，只是一水檸檬酸含有結晶水，溶解時與普通水是一樣的。

       互轉化：檸檬酸一水合物加熱至153（“脫水”），溶液結晶臨界溫度36.6（“無水檸檬酸”），高于36.6（“無水檸檬酸”），低于36.6（“檸檬酸一水合物”）。

       正常情況下，添加的材料含有大量的水，而且比例通常很小，因此添加這兩種檸檬酸對水的含量的影響微乎其微，因此可以使用。

      檸檬酸為白色結晶性粉末，無臭、味極酸   ，密度1.542g/cm3，熔點153-159℃，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水和乙醇，20℃時溶解度為59%，其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結晶形態(tài)因結晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸、堿、甘油等發(fā)生反應。 檸檬酸的電離常數(shù)為：pK1=3.13；pK2=4.76；pK3=6.40，從電離常數(shù)來看，檸檬酸酸性比較強。檸檬酸電離后主要存在形式和pH有關。在化學鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。

一水檸檬酸和無水檸檬酸的區(qū)別

一水檸檬酸和無水檸檬酸都可以用在食品上，合理包裝使用沒有危險，一水檸檬酸更適合做食物添加劑。

二者具體區(qū)別如下：

1、性狀不同：

無水檸檬酸，是無色半透明的結晶或白色的顆?；虬咨Y晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

一水檸檬酸，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

2、用途不同：

無水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調節(jié)劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。