與此同時，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網絡組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉手工面機全套設備成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團，為軋片、切條成形、干燥準備條件，為良好的烹調性能打好基礎。

和面是通過和面機的攪拌、揉和作用，將各種手工面機全套設備原輔料均勻混合，后形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續(xù)和面機、調速和面機和真空和面機。

手工面機全套設備的出現確實方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機總會滲透一些沒有、柴油等物質，這樣就給生產食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好手工面機全套設備的清潔工作就顯得非常必要，不過該怎么清潔掛面生產設備呢？掛面機操作簡單，全自動化，手工面機全套設備很大程度上減輕了人們的體力勞動。將面粉倒入拌面機內，然后按規(guī)定25%左右的比例進行加水，啟動手工面機全套設備運力。

一般我們會在手工面機全套設備清潔中會使用到一些化學試劑，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將手工面機全套設備機械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。手工面機全套設備清潔完后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據手工面機全套設備鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。

而制作美食的時候，我們就需要各種的手工面機全套設備。今天小編就來講一下關于使用手工面機全套設備的注意事項。手工面機全套設備開機前應檢查軋輥及面條刀上有無雜物，清理完畢后方可開機。擦拭機器時需要切斷電源。每次使用完畢后應及時清理積面。不可用銳氣刮兩軋輥及面條刀。使用手工面機全套設備時要先進行空機運轉，檢查有無異響異樣.擦拭機器時需要切斷電源。