待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時(shí)停機(jī)，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢(shì)劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。zui后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個(gè)出羊過程控制在2分鐘時(shí)間為zui佳。

烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。

 燒烤中常見的錯(cuò)誤分別有哪些

  在余燼上而不是火焰上燒烤。普通來說分，應(yīng)該等炭塊或木柴燒成余燼時(shí)，再將食物放上去。這使煎烤時(shí)溫度很高，但很平均。在個(gè)火焰上燒烤易于使得食物受熱不平均，烤得接外焦內(nèi)生，并殘留有煤煙。德國(guó)人就是在櫸木堆的火焰上烤制小香腸的。

  烤爐食物過滿。讓整個(gè)爐格擠滿食物只會(huì)招致災(zāi)難。緣由很簡(jiǎn)單，假如烤爐過熱回騰起火焰，你就沒有操作空間。盡量采用"70%規(guī)則"的方法，即食物從不超越烤網(wǎng)70%的面積。換句話說，讓30%的烤網(wǎng)沒裝東西，并稱之為"平安區(qū)域",這樣，烤爐過熱或騰起大量火焰時(shí)，就能夠?qū)⑹澄镆频狡桨矃^(qū)域。

1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會(huì)為野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果開車，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求?！　　　　　?

2、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水?！　?

3、帶上tan傷藥還是必要的，推薦山東產(chǎn)的紫花?！　?

4、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。zui好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。　　

5、遠(yuǎn)離yi燃物體，不要在干燥的草坪或樹林里以防火災(zāi)。攜帶滅火器也是必需的（隨車的那個(gè)也可以），這樣可以在di一時(shí)間控制火勢(shì)。