滾揉機具有哪些優(yōu)勢特點呢？滾揉機在使用的過程當中是能夠達到全自動的功能，所以不需要人工投入進行工作，能夠更大程度地避免人工成本的耗損，而且這種機器在使用的時候對于能源消耗也比較少，所以能夠發(fā)揮出**的功率，但是就可以很好的節(jié)約電能。

之所以現(xiàn)在滾揉機能夠得到大家的歡迎和認可，就是因為在使用過程中有非常多的優(yōu)勢，而且確實可以給我們帶來更好的使用體驗，保證操作的自動性，而且能夠讓使用更加的穩(wěn)定，可以提高生產(chǎn)經(jīng)營的利潤，而且保養(yǎng)維護的特別簡單。

滾揉好的標準與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。

滾揉方式

根據(jù)滾揉機的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；影響小型滾揉機價格的因素，大家知道影響小型滾揉機價格的因素都有哪些嗎。根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個腌制期內定期定時開機滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點：

a. 溫度變化小

滾揉過程中，由于摩擦作用會導致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長，肉溫變化較小。

b. 成品質量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結構松散，質地不良。

肉制品加工主要技術有：低溫腌制技術、鹽水注射技術、真空滾揉技術、腌制保水技術、柵欄技術、高溫滅菌技術、自動灌裝技術、低溫蒸煮技術、煙熏技術、連續(xù)包裝技術等等。這些西式加工技術的引入也使中國肉類工業(yè)有了飛速的發(fā)展，同時，也為中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)提供了新的發(fā)展思路，在眾多西式加工技術中，在醬鹵肉制品中可以廣泛應用的主要有鹽水注射技術和真空滾揉技術。1、低溫腌制技術 低溫腌制技術在西式肉制品生產(chǎn)中相當重要，也是影響產(chǎn)品質量的重要因素。在西式肉制品生產(chǎn)過程中，從原料解凍、預處理、腌制、成型、充填等工序對溫度都有嚴格的控制，肉溫一般都要控制在15℃以下，若肉溫太高，會導致微生物的大量繁殖，影響產(chǎn)品質量。2、鹽水注射 鹽水注射是西式肉制品常用的加工方法，被廣泛應用于熏煮火腿、熏燒烤肉制品、培根等產(chǎn)品中。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中最關鍵的工序之一，是機械作用與化學作用有機結合的典范，它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。