滾筒炒貨機(jī)的使用：它使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；具有溫度測量和控制系統(tǒng)，能夠準(zhǔn)確的測量和控制設(shè)備筒體內(nèi)的溫度。有水蒸氣保護(hù)，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。滾筒炒貨機(jī)的使用

滾筒炒貨機(jī)的使用

滾筒炒貨機(jī) 炒料的技巧

  如花生：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機(jī)手：寧可炒嫩不炒老。3、每天清理集塵箱內(nèi)的絨絮，保證良好的通風(fēng)，使設(shè)備發(fā)揮的烘干效果。滾筒炒貨機(jī) 炒料的技巧

大容量電磁滾筒炒鍋 炒干貨，炒堅果。

這種滾筒炒鍋使用非常方便，可多種加熱方式，客戶可以根據(jù)自己的需要選擇合適的燃料方式。

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