稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說(shuō)的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。大米的歷史最早的種稻人是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民,早在7000年前，我國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糖層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。

夏令時(shí)節(jié)由于天氣炎熱、空氣濕度大，大米容易吸濕、發(fā)霉和生蟲(chóng)。一般來(lái)說(shuō)最適合食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米的應(yīng)該是工作強(qiáng)度大，且飲食不規(guī)律的城市人群食用，但是單靠食用一種方法就像增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)是不可取的，想要增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)還得多吃五谷雜糧。下面介紹幾種家庭如何防止大米生蟲(chóng)子的方法： 一、無(wú)氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

花椒防蟲(chóng)保存法：花椒是一種自然物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內(nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。忌長(zhǎng)期不翻曬：稻種貯藏時(shí)間長(zhǎng)了容易吸收空氣中的水分，若長(zhǎng)期不翻曬，就會(huì)引起發(fā)熱霉變，也容易遭到蟲(chóng)蛀。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止大米生蟲(chóng)。