銨鹽是由Scheibler(Scheibler C.1869,Scheibler C.1870)發(fā)現(xiàn)，并將其從甜菜堿中分離出來的一種天然產物，根據(jù)其拉丁名稱beta vulgaris將其命名beta-in,其結構如：CH3N (CH3)2CH2COO-。Scheibler將這種從甜菜中分離所得，具有季銨內鹽結構或稱作銨鎓結構的化合物稱為"甜菜堿"。當天然菜堿中的可以被其他取代基取代，得到諸多芳香甜菜堿或酰胺丙基甜菜堿等；連結正、負電荷中心的碳橋可以增長，得到丙基甜菜堿、丁基甜菜堿等；基也可被其他基團取代，得到磺、磺丙基甜菜堿或硫基甜菜堿、磷酸?；鸩藟A等表面活性劑。

甜菜堿作用特性：1、甜菜堿是一種的，能取代蛋氨酸和乙酰的供作用；取代蛋氨酸加上量，提高生產制造特性，減少精飼料成本費；2、甜菜堿可確保參加動物身體各種各樣生化反應的必須，以保證核苷酸、蛋白的一切正常生成、新陳代謝3、甜菜堿能推動脂肪分解、提高出肉率，避免輕度；提高人體能力；提高種豬繁育工作能力；4、甜菜堿能調整體細胞滲透濃度，降低現(xiàn)象，保證動物一切正常生長；減輕仔豬拉稀，提高斷奶后豬仔窩重；減輕雞的熱應激反應，降低致死率；維護腸胃，提高抗球蟲藥的實際效果，推動生長；5、甜菜堿能刺激性動物的味覺和味蕾，是一種非常好的誘食劑，特別是在水產品動物精飼料中，能提高吃料量和存活率，減少進食時間，減少魚餌指數(shù)，推動生長等作用；6、因為甜菜堿為化合物，不容易空氣氧化，在飼料中甜菜堿與相互配合，比乙酰更能維持的可靠性；7、甜菜堿溶點較高，能夠做到200℃之上，能夠在各種精飼料中（特別是在在高溫制粉料）一切正常應用。

用途

1.具有抗作用?？捎糜诤附拥闹蹌┘坝糜谟袡C合成，上可作劑。本品還可用于有機合成。

2.飼料中加入甜菜堿具有保護飼料中維生素的作用，使飼料能耐高溫、存貯期長，能大大地提高飼料的利用率，而且還可以降低成本。雞飼料加入０．０５％甜堿，能代替０．１％的蛋氨酸；餌料中加甜菜堿，對魚蝦有誘食作用，可大量用于水產品的膨化劑；豬飼料中加入甜菜堿可刺激豬的食欲，而且瘦肉率提高。１ｋｇ甜菜堿相當于３．５ｋｇ的蛋氨酸。甜菜堿提供甲基的能力為氯化的１．２倍，是蛋氨酸的３．８倍。