與此同時，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網(wǎng)絡(luò)組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉手工面機全套設(shè)備成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團，為軋片、切條成形、干燥準備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過和面機的攪拌、揉和作用，將各種手工面機全套設(shè)備原輔料均勻混合，后形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續(xù)和面機、調(diào)速和面機和真空和面機。

在調(diào)整手工面機全套設(shè)備過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時不易一次調(diào)準，耐心把握，不熟練時可停機調(diào)整，正常后鎖緊手工面機全套設(shè)備手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉(zhuǎn)。清潔完手工面機全套設(shè)備后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)鋼的種類，屬易生銹的手工面機全套設(shè)備鋼種需刷食用植物油防銹。

一般我們會在手工面機全套設(shè)備清潔中會使用到一些化學(xué)試劑，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將手工面機全套設(shè)備機械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。手工面機全套設(shè)備清潔完后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)手工面機全套設(shè)備鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。