鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與二者于一身。鹵菜之中，鹵排骨可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨特。另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中不加入任何添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時，鹵菜富含的營養(yǎng)價值也是非常高，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。

      培訓(xùn)內(nèi)容：

      畜肉類：鹵五花肉、五香豬蹄、鹵豬頭皮肉、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

      禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨頭、鹵鴨胗、鹵鴨、鹵鵝等。

      素菜類：五香面筋、香鹵干、香鹵毛豆、鹵千張、鹵海帶、鹵蓮藕等。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

      專業(yè)師傅教學(xué)，反復(fù)實踐操作，讓您完全掌握核心技術(shù)！專業(yè)的市場指導(dǎo)，運營指導(dǎo)，一站式餐飲創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)，讓您創(chuàng)業(yè)無礙！

      你好：重慶優(yōu)家鮮鹵歡迎你，我們的正宗川鹵實體店培訓(xùn)味型有：五香系列、麻辣系列、拌菜系列，以上味型，不具特色的不教，包吃住。并重點傳授各類難處理的真技術(shù)問題，學(xué)后達到色香味具全的效果，并學(xué)會為止，終身免費提供技術(shù)服務(wù)。學(xué)習(xí)時間：15至20天可撐握本實體店全套技術(shù)，豪不保留。并送你優(yōu)家鮮鹵保密配方一份。我們已幫助全國眾多失業(yè)者和對鹵菜感興趣的朋友實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

      企業(yè)精神：自我提升、良性競爭，相互欣賞、相互支持。

      經(jīng)營理念：以人才和技術(shù)為基礎(chǔ)，創(chuàng)造佳產(chǎn)品和服務(wù)。

      服務(wù)宗旨：開拓、創(chuàng)新，滿足市場發(fā)展需求。

      發(fā)展理念：自公司成立以來，我們推廣的不僅是品牌，更多的是服務(wù)。

      秉承：“客戶至上、服務(wù)為先，貨真價實”的經(jīng)營理念。

      鄭重承諾：學(xué)前先品嘗和考察，滿意后再簽約學(xué)習(xí)。

首推5不教：

      一、不具特色的項目不教；

      二、不具核心競爭力的項目不教；

      三、不具持續(xù)生命力的項目不教；

      四、技術(shù)含量過低的技術(shù)不教；

      五、濫竽充數(shù)式的技術(shù)不教。

五保障：

      一、專業(yè)師傅教學(xué)，反復(fù)實踐操作，讓您完全掌握核心技術(shù)！

      二、配方完全交給學(xué)員，不保留任何技術(shù)，讓您無后顧之憂！

      三、價格合理，但保證正宗完整，讓您安心創(chuàng)業(yè)！

      四、專業(yè)的市場指導(dǎo)，運營指導(dǎo)，一站式餐飲創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)，讓您創(chuàng)業(yè)無礙！

      五、免費、周到、持續(xù)的后續(xù)服務(wù)，不定期回訪，讓您創(chuàng)業(yè)更持久！

優(yōu)家鮮鹵：川味鹵菜培訓(xùn)制作方法：

1、先把草1果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。

2、鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。

3、鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時，1小時，在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。

5、把準備的食材，進行焯水，放入鹵水中，進行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵肉培訓(xùn),涼菜培訓(xùn),鹵肉涼菜培訓(xùn)

      現(xiàn)在我們的食物結(jié)構(gòu)遠遠不能滿足于此。首先色香味具全是整個飲食界公認的評判標準，不像以前只要味道不錯就OK啦，從來沒有在意過它的賣相?，F(xiàn)如今是看顏值的時代，如果說你做出的東西不美麗，是會被顧客嫌棄的，從視覺上不能鉤起顧客食欲，顧客是不會買單的。今天再給大家分享一下涼菜鹵菜熟食常見的鹵菜涼菜的品種品類，這點是必須要清楚知道的。

      鹵品：鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆等；

      畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉等；

      禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、香鹵雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等；

      豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。

      前輩的經(jīng)驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是長期保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響。所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因為陶器身體較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是凡事都有兩面性，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，是管理中的一個關(guān)鍵。實踐證明，浮油多少應(yīng)該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油、二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

重慶鹵菜培訓(xùn),重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,如何保養(yǎng)鹵水