2.酒度

  酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。

 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。

 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即為76Proof。

  另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見(jiàn)。

　　我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香， 愉悅的藥香， 兼有酯香。醇香自不用說(shuō)，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達(dá) 4.00~4.60g/L）

　　至于說(shuō)醛酮類，含這類物質(zhì)的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。

中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活中，是一種文化的象征，酒 文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，下面就由銘窖酒業(yè)來(lái)講一講吧。

在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱肯定自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求肯定自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。在充滿束縛的古代封建社會(huì)，詩(shī)人、畫(huà)家、書(shū)法家通過(guò)醉酒抒發(fā)內(nèi)心情緒，創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)的雋永詩(shī)篇。“志氣曠達(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、弟一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形?！锛t燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。