目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。石磨面粉色彩通常會呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維。在面粉廠倉庫， 剛生產(chǎn)出來的袋裝面粉有一定的溫度，不能堆大垛，宜堆小垛，小垛之間留通風道和通行道，以利 于散發(fā)濕熱，避免潮濕黑麥面粉高價回購自熱品質下降。袋堆的髙 低視季節(jié)和含水量而定，中等水分的面粉在溫暖 的季節(jié)，堆放的高度以8袋為宜；在寒冷的季節(jié) （lO°C以下）以10袋為宜；°C以下時，則髙度可達12袋。在面粉銷售和儲藏部門，購進的面粉的含水量都應在安全標準以下，冬季進倉冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持 低溫干燥的儲藏環(huán)境，以達到安全度夏的目的。

潮濕黑麥面粉高價回購的組成部分

1、油脂：油脂含量為1.8—2%，其重要是由不飽和脂肪酸構成。

2、纖維素：纖維素含量為0.5%，其來源于種皮等部位。

3、水分：水分含量在13—14%。

4、含有大批的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

5、碳水化合物：碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖類。鹽可以調節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占75%閣下，支鏈淀粉中約含5—8%的決裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它能夠發(fā)生糊化感化，與蛋白質配合構成面包的布局。面筋就好象鋼筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同樣，添補在鋼筋之間，構成一個穩(wěn)定的構造。自然存在的糖類其含量為1—1.5%。

6、蛋白質：蛋白質又稱為面筋，是由幾種不異性質的蛋白質構成的，面粉在攪拌過程當中不溶于水的蛋白質吸水收縮，構成為了網(wǎng)狀構造布局，發(fā)生薄膜，包涵住發(fā)酵所發(fā)生的氣體。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。今朝使用于制作面包的面粉，蛋白質含量在12.5—14%之間，一樣平常均勻在13%以下。

低速檔碾磨，超低溫生產(chǎn)加工，不容易損壞小麥中的營養(yǎng)物質，因而石磨面粉地保存了小麥中的蛋白、面筋質、胡羅卜素、糖分、鈣、磷、鐵、B1、B2等各種各樣營養(yǎng)物質，非常是石磨面粉中的胡羅卜素和E是其他面粉的18倍。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。它的低速檔碾磨特性又維持了面粉的分子式，不用一切防腐劑，在煮面條的那時候，石磨面粉的面湯顏色呈淺黃色，而其他帶有防腐劑的面粉面湯顏色呈乳白色。石磨面粉保存了小麥的原生態(tài)，用石磨面粉制做的各種各樣面點口味柔韌性、谷味濃厚、營養(yǎng)成分更高，是真實環(huán)保的營養(yǎng)食品!還是那樣的面吃著身心健康，安心。