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發(fā)布時(shí)間:2021-04-19 06:53  
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檸檬酸又名枸櫞酸,天然的檸檬酸存在于水果中,如檸檬、柑橘等。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的,可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末,無臭,有一種誘人的酸味。
用做調(diào)味劑享有'西餐王'美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用,對(duì)食品衛(wèi)生很有好處,再加上檸檬的清香氣味,人們歷來喜歡用其制作涼菜,不僅美味爽口,也能增進(jìn)食欲。天氣轉(zhuǎn)涼,飲料消費(fèi)進(jìn)入淡季,因此檸檬酸出貨疲軟,市場(chǎng)整體購銷情況一般。用于食品加工檸檬酸常常作為酸化劑、pH緩沖劑來防腐,同時(shí)改善食品的感官性狀,增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。用于化工、制藥和紡織業(yè)
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檸檬酸對(duì)人體有何影響:
檸檬酸之所以被作為食品添加劑,只是因其具有特殊的酸味。檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽,與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑,因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。過量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感,而非給人體帶來明顯的危害。當(dāng)然,胃酸過多、糖niao病患者是不宜經(jīng)常食用檸檬酸的。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,檸檬酸具有收縮、增固毛細(xì)xue管并降低其通透性的作用,還能提高凝血功能及血小板數(shù)量,縮短凝血時(shí)間和出血時(shí)間,具有一定的止血作用
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檸檬酸鈉與檸檬酸三鈉是一樣的嗎?
是一樣的。檸檬酸是三元酸,它的鈉鹽有三種,檸檬酸二氫鈉(含一個(gè)鈉原子)、檸檬酸一氫鈉(含兩個(gè)鈉)、檸檬酸鈉(含三個(gè)鈉),檸檬酸鈉就是檸檬酸三鈉。
檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時(shí),失去結(jié)晶水,在濕空氣中有輕微潮解,稀的檸檬酸水溶液可在靜置時(shí)發(fā)酵。所以固體一水化合物或無水物,應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi),置陰涼干燥處保存。
檸檬酸為食用酸類,可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無害。但是不能多吃。
簡(jiǎn)介:檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結(jié)晶水,無臭,有很強(qiáng)的酸味,易溶于水。檸檬酸用于殺菌,檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)jun芽孢的作用,并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)jun芽孢。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè),食品業(yè),化妝業(yè)等具有多的用途。
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檸檬酸是有機(jī)酸中一大酸,由于物理性能、化學(xué)性能、衍生物的性能,是廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)yao、日化等行業(yè)重要的有機(jī)酸?!?
檸檬酸為食用酸類,可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無害。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗yang劑的性能,抑制酶活性,延長(zhǎng)食品保存期。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進(jìn)食欲,在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對(duì)人體無直接危害,但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積,如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品,有可能導(dǎo)致低鈣血癥,并且會(huì)增加患十二指腸ai的幾率。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,sao癢及消化道癥狀等。
基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響,經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,特別是孩子,要注意補(bǔ)鈣,多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等,以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康,胃kui瘍、胃酸過多和糖niao病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。在需求端,預(yù)計(jì)到12月份進(jìn)入春節(jié)備貨旺季,檸檬酸需求或?qū)⒑棉D(zhuǎn),在此之前也難對(duì)市場(chǎng)形成提振作用。檸檬酸不能加在純奶里, 否則會(huì)引起純奶凝固。