談一談面包添加劑

                                                                      談一談面包里添加劑

      在面包的生產(chǎn)中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進一些與原料不同的材料，以加快生產(chǎn)速度、改善面包的組織、提高產(chǎn)品之質(zhì)量。這些加添的材料，稱為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團要求改善情況不同而各異。

面包店賣的面包為什么可以放好幾天還那么柔軟?答案就在于用了面包改良劑。一些天然物質(zhì)也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。自家做的面包不添加面包改良劑，很難達(dá)到這樣的效果。如果面包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復(fù)松軟。如果你的面包第二天就變得巨硬無比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問題。

面包改良劑是十分重要的添加劑

                                                                        面包改良劑是十分重要的添加

面包改良劑是十分重要的添加劑，因為面包品質(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。用五豐生物比優(yōu)特面包改良劑做面包，能有效提高面團在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積、改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長制品的貨架期。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。

面包改良劑使用的目的?

?手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。三、面粉的選擇使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。改善面筋質(zhì)量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應(yīng)根據(jù)機械設(shè)備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進行選擇。

老面包的做法

                                                                           老面包的做法

食材用料

黃油2 20克   鹽2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   鹽1 2克   白糖2 30克   雞蛋2 1個    五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黃油3 少許   雞蛋液（涂抹用） 少許

1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團

3.將面團放面包機里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個這樣大小的面團。我根據(jù)需要只做四個，其他的做了豆沙面包

7.將面團搓成長短粗細(xì)均勻的長條

8.長條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團底部

11.四個全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。