微波殺菌設備在食品加工中使用效果顯著：生產加工后的月餅等食品類如果不立刻銷售的話，會因為儲存時間長而變質。另外，因為包裝不正確，月餅中的細菌數量超過標準，導致了很大的損失，嚴重影響了生產商的信譽。用微波殺菌機器設備處理的月餅在常溫狀態(tài)儲存一年以上，仍然柔軟新鮮。各種豆類食品是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品類，也是各種微生物優(yōu)良文化的基礎。常溫狀態(tài)非常容易發(fā)霉，失去食用價值。豆類食品生產中，豆腐皮先用6kw電筒擠壓40%，隨后放入2450mhz、10kw隧道式微波爐加熱，干躁到技術標準后直接包裝。整個過程只有二十三分鐘，生產能力75kg/h，產品酥脆，不但補水，殺菌、酶殺菌效果非常的好，大大的延長了儲藏時間。用微波滅菌設備處理的豆腐，用真空包裝袋包裝后，可以在室溫下儲存幾天，不容易變質。在牛奶的加工過程中，巴氏滅菌是重要的過程。傳統(tǒng)式殺菌方法是高溫短時布氏殺菌。其缺陷是需要極大的鍋爐和繁雜的管道系統(tǒng)，占用煤場耗能大，勞動強度大，產生空氣污染等問題。例如，使用微波殺菌機器設備幾秒鐘后，細菌和大腸徹底滿足國家衛(wèi)生標準的規(guī)定，不但營養(yǎng)元素一定，而且因為微波作用，脂肪球的直徑變小，有均勻的作用，脂肪球的直徑增加了。牛奶口味好，有益于吸收營養(yǎng)元素。




微波在茶葉萃取殺菌中的應用：

茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提，微波萃取技術在國外發(fā)展迅速，到1995年，國外已授權給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術的應用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時間短、萃取得率高的特點。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內，加入適量的水，然后把設備控制在所要求的溫度和時間下，開始加熱萃取，zui后經過濾得到茶汁。

  微波在茶葉飲料殺菌中的應用：茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果。

  茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現象。過去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質。通過試驗證明微波技術對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

低溫微波殺菌綜合保鮮技術

隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產企業(yè)，都在千方百計地從安全性、風味、營養(yǎng)價值等方面來改善食品質量，以吸引更多的消費者。傳統(tǒng)的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產經營的需要。微波殺菌機具有不破壞產品風味、節(jié)約能源、操作方便等特點，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過程中，對微波殺菌的效果及穩(wěn)定性有多種看法和疑問。針對這些問題，本報記者于近日專訪了我國食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國畜產品加工研究會貯藏保鮮副主任，也是國家發(fā)明技術“低溫微波殺菌綜合保鮮技術”的擁有者。

   微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念

  對許多非常容易變質的產品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者抑菌措施。食品保鮮的定義是指對食品采取一定的措施進行處理，使食品在常溫下放置一段時間，能夠保持良好的品質。品質包括新鮮度、風味、細菌總數、營養(yǎng)成分等。

   殺滅一定量的細菌，而不是殺滅全部細菌，這個過程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細菌全部的操作過程，稱為滅菌。食品剛剛經過微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時，仍然會大量繁殖，導致食品變質。導致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營養(yǎng)成分、較高的溫度。而保鮮則必須保證有很高的殺菌率、均勻性，并采取措施，使剩余的細菌在保質期內不會大量繁殖而引發(fā)食品變質。