餐廳廚房系統(tǒng)設計方案的規(guī)定：1.獨用前處理室可開啟外窗面積不可小于2平米;合用前室不可小于3平方米。2.樓梯口沒五層開啟外窗的面積之和不可小于2平方米。3.過道和屋子科開啟外窗的面積不小于百分之二十。4.層高小于12m的中庭科開啟全景天窗或高側窗的面積不小于改中庭地面積的百分之二十。5.排煙窗應設定在上邊，并需有便捷開啟的設備。 

    廚房排煙系統(tǒng)軟件，重要是指酒店客房、工廠等商業(yè)服務場所運用的防排煙系統(tǒng)機械設備，與家中的抽油煙機有一點區(qū)別。從以往造成的絕大部分安全生產(chǎn)事故來看，廚房排煙系統(tǒng)軟件務必保持長久性的特點。而商業(yè)服務場所平時所遭到的廚房排煙毒傷，比餐廳廚房還要多，便于保證'餐廳廚房'能夠運作，就務必對廚房排煙系統(tǒng)軟件進行準時清理，清除長期性堆積出去的油跡。 采用機器設備打孔清理必須留意的便是兩開孔處的密封性解決，不然出現(xiàn)漏油狀況，會留有安全風險。

廚房補風由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統(tǒng)進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調系統(tǒng)。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

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廚房排煙

管道設置要簡捷順暢

廚房布局確定后，按排煙罩的位置及排風散流口位置設計排煙管道。尤其是多排煙管和新風 管在同一空間設置時結構空間受到限制時，如廚房高度有限，或通風出口受到限制，空間結構決定了管道的位置和出入口，管道的設置應簡捷流暢，盡量不交叉、重疊，同時應保留安裝、維護的空間。 針對排煙管道的位置、走向、長度等要求，合理設計排煙管道。 要事先 對廚房的結構情況進行考察清楚，合理規(guī)劃，根據(jù)廚房的實際結構來選擇管道的走向，再根據(jù)管道的高度、管道的形狀、風速和氣流的特點來選擇管道的材料。