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60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉(zhuǎn)折點，當(dāng)時的冷凍食品向三個方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。

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氮氣通常被稱為惰性氣體，用于某些惰性氣氛中以進行金屬處理，并用于燈泡中以防止產(chǎn)生電弧，但它不是化學(xué)惰性的。它是動植物生命中必不可少的元素，并且是許多有用化合物的組成部分。

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漏氣容器要妥善處理，修復(fù)、檢驗后再用。用霧狀水保持火場中容器冷卻?？捎渺F狀水噴淋加速液氮蒸發(fā)，但不可使用水槍射至液氮。如吸入高純氮，感到呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫(yī)。

液氮降溫運用的原理就是：液化放熱，是指氮氣從氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時會對外放熱，因此自身溫度降低，外界溫度升高；汽化吸熱，是指氮氣從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時會從外部吸熱，因此自身溫度升高，外界溫度降低。