一串烤羊肉，它雖然看起來是一串烤羊肉，但其實(shí)這里面差別大了，一串品質(zhì)好的烤羊肉串至少要做到肉質(zhì)鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明?？狙蛉獯晒盼叮┡浞剑悍誓垩蛉?00克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。 這個(gè)世界上太多的烤羊肉串都是不合格的，很多的時(shí)候，在街上與朋友吃兩串烤羊肉，不過都是應(yīng)應(yīng)景，完全感受不到烤羊肉串的精妙。 烤羊肉串——就是稱為烤肉，不特指的話就是烤羊肉串——事實(shí)上中原地區(qū)也是早已有之，漢代出土的畫像磚上就有應(yīng)該和現(xiàn)在一樣的烤肉串——我之所以說應(yīng)該，是因?yàn)樵蹅兊漠嬒翊u畫的都跟簡筆畫似的，你可以說他上面畫的是一串肉，也可以認(rèn)為那是一串糖葫蘆，而我們之所以判定那上面畫的是肉串而不是冰糖葫蘆，原因是畫上面的那串玩意兒是在一個(gè)爐子上，因此基本可以斷定，漢代人不會(huì)是在烤一串冰糖葫蘆。

其實(shí)燒烤肉食的這種吃法，在全世界各個(gè)民族中都有，換句話說，是人類共同的一種美食方式，比如我們熟悉的韓國燒烤、巴西燒烤什么的，這不奇怪，因?yàn)閷θ祟惗?，自從學(xué)會(huì)用火，早吃的熟食肯定就是燒烤的，而會(huì)是醋溜、紅燒或者粉蒸。等到熟花蛤稍晾涼，倒進(jìn)之前調(diào)好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）4。這也是為什么很多人平?？赡軐θ馐车奈缚谝话?，但是一見到燒烤的肉就會(huì)垂涎欲滴；為什么很多人平常不吃羊肉，但是卻會(huì)吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經(jīng)鑲嵌在我們遺傳基因中了。

從這個(gè)角度講，烤肉，是全人類共同的美食起源。

烤羊肉串

配方：

羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時(shí)，再用鐵釬將羊肉穿成串。

2、將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味香料（形如大茴香）研成的粉。

特點(diǎn):肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。