燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機(jī)制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋(píng)果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

燒烤場(chǎng)地食品原料

朱古力頂料，月桂葉，玉桂粉，蒜頭粉，鼠尾草，蒔蘿草，生姜粉，燒烤原料，濃縮果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香葉，迷迭香粉，芒果頂料，羅勒葉，藍(lán)莓頂料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡頂料，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木煙熏調(diào)料，果粒醬等。

蘋(píng)果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（開(kāi)胃），檸檬（配可樂(lè)或調(diào)味）

燒烤食物的選擇

食物當(dāng)然是根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好和口味。一定要配好調(diào)料品（調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽?zhuān)⒆稳?、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬）。

1、肉食類(lèi)

雞肉類(lèi)：雞翅中、雞胸肉、雞肉丸子；此外雞心、雞胗也能烤；同時(shí)烤雞蛋也是一種風(fēng)味，可以嘗試下。

牛羊肉類(lèi)：羊肉串（超市有賣(mài)），羊腰子、牛柳、牛肋排，特別是牛肩肉是容易烤熟的嫩肉，而且味道不錯(cuò)。

豬肉類(lèi)：五花肉（可在錫紙上燒烤）、肉串（超市有賣(mài)）、排骨

魚(yú)蝦類(lèi)：魷魚(yú)、鮮蝦等；各種魚(yú)；各種魚(yú)丸子、海鮮丸子。

香腸、火腿類(lèi)：午餐肉、火腿腸、香腸、臘肉等，烤來(lái)吃都非常有風(fēng)味，又特別容易熟。

怎樣選擇好的烤簽？

1、好竹簽的表層光潔，沒(méi)毛邊突顯；

2、拿手掰一下有延展性且強(qiáng)度高便是好的竹簽；

3、竹簽的頭頂部要尖，便于穿串；

4、好的竹簽聞著有毛竹的芳香，一些聞著味兒古怪的竹簽，很有可能應(yīng)用有化工廠物件生產(chǎn)加工過(guò)；

燒烤竹簽

在買(mǎi)回去的竹簽在穿串燒烤前，一定要用小水泡一下，那樣不僅是為了更好地環(huán)境衛(wèi)生，更關(guān)鍵的是為了更好地不許竹簽在燒烤的全過(guò)程中炭化乃至燒毀。竹簽泡焯水以后潮化了，在燒烤的全過(guò)程中就可以防止竹簽被燒壞或是炭化了。