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員工食堂廚房設(shè)備怎么選？

員工食堂用餐方式一般分為餐桌類、自助類、類和套餐類，自助類的廚房功能間相對(duì)多一些，一般的單位食堂廚具有烹調(diào)用具、儲(chǔ)藏用具、調(diào)理用具、進(jìn)餐用具、洗滌用具、排煙設(shè)備六大類。

酒店廚房設(shè)備費(fèi)用比較高，日常養(yǎng)護(hù)比較重要！在頻繁的使用中，保養(yǎng)不當(dāng)時(shí)間久了不但廚房設(shè)備損壞，而且容易導(dǎo)致食物衛(wèi)生問(wèn)題。

廚房設(shè)備分門(mén)別類，大致可分為以下五類：電加熱類、燃?xì)忸?、制冷類、通風(fēng)類 、調(diào)理類。下面小編就為您介紹加熱設(shè)備的保養(yǎng)方法:  加熱設(shè)備：容易產(chǎn)生水垢，影響導(dǎo)熱、浪費(fèi)能源，需要定期除垢。用醋精、檸檬酸或者的固體除垢劑加到水里來(lái)清除。蒸箱類設(shè)備須每天更換一次新鮮的水。

酒店廚房設(shè)計(jì)方案的制作中，各工作間之間的配合問(wèn)題是要考慮到的一個(gè)重要問(wèn)題之一。每個(gè)工作間都有不同的功能，配備不同的商用廚房設(shè)備，相應(yīng)的根據(jù)功能也有不同的設(shè)計(jì)特點(diǎn)。

主灶間 一般的酒店廚房設(shè)計(jì)工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣(mài)點(diǎn)，應(yīng)把它的設(shè)計(jì)放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對(duì)多一些。在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

主灶間設(shè)計(jì)要點(diǎn)　主灶間內(nèi)一般設(shè)計(jì)為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。　一般格局：灶具、廚師操作間距、打荷臺(tái)為烹調(diào)區(qū);墩臺(tái)、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。

酒店廚房工程要如何設(shè)計(jì)？酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率， 如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。