水煎[牛肉]

皮料:面粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料:牛肉100克，蘆蒿50克，蘑菇60克；5克蔥、5克姜、2克鹽、15克蠔油、15克橄欖油和一點黑胡椒。

練習(xí):將所有面團材料放入碗中，用筷子攪拌形成面團絮狀體，然后用手形成面團，然后用濕布覆蓋，留出足夠的時間讓面團醒來并膨脹。將藜蒿、香菇、蔥姜洗凈，取出牛肉餡提前解凍。

將切碎的肉和蔬菜放入切菜機中。加入調(diào)味料，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)動切菜刀，切碎并攪拌均勻，形成餡料。

混合填料:1。將鍋下的80克色拉油、80克豬油和80克雞油加熱至70%,將5克八角和3克桂皮放入鍋內(nèi)小火煸香，然后取出丟棄，將20克蔥花放入鍋內(nèi)微炒， 將150克老醬油和100克極鮮醬油加入鍋中，將250克豬肉丁(去皮前的豬肘和豬肚按733603603的比例切塊混合)放入鍋中。將茴香洗凈，切成小塊，將肉末倒入其中，稍微攪拌均勻，在醉后加入少許食用油密封，攪拌均勻。 2、翻炒至肉丁變色出油。3.加入1000克湯料(它不僅能提高餡料的新鮮度，還能使餡料變得有彈性和粘性)。4、加入60克啤酒煮沸，加入450克預(yù)先浸泡過的香港進(jìn)口品牌粉絲，加入40克味精、30克雞精、10克十三味香料和5克白糖。5.湯用完后，關(guān)火，放入盆中冷卻。

在面板上放一些可食用的堿，碾碎粉末，不要有任何小顆粒。長時間揉搓面團，使堿性表面變得均勻，面團變得光滑。只有在醉后，成品才能有一個光滑和美麗的表面。將攪拌好的酵母水加入到準(zhǔn)備好的500克面粉中，邊攪拌邊倒，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上醒發(fā)的面團，放在一邊醒發(fā)至兩倍大小。將光滑的面團搓成圓柱形，然后切成許多小面團。將小面團搟成圓形，不要太薄，要比餃子皮厚，這樣面團在第二次發(fā)酵時會很飽滿。把餡料包在面團里，做成一個饅頭。再發(fā)酵10分鐘。往鍋里加點油，然后加熱。用中火煎饅頭，直到底部有顏色。倒一小杯水在上面，然后蓋上蓋子。當(dāng)鍋變干時，饅頭會有彈性，可以選入一個好的鍋里，使生的油炸饅頭更美味。