什么是茶葉發(fā)酵

人們常說(shuō)，中國(guó)茶葉加工廠按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類。但這里的發(fā)酵一詞，在中國(guó)茶葉的慣用語(yǔ)境中，則與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉加工廠中，同一片綠葉是通過(guò)控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過(guò)程也被錯(cuò)誤地稱作發(fā)酵。這一過(guò)程更像是一系列的酶促反應(yīng)，也許更應(yīng)該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。

在茶葉的細(xì)胞里，兒茶素類存在于細(xì)胞液中，而氧化酶主要?jiǎng)t存在于細(xì)胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細(xì)胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發(fā)酵。

例如在紅茶加工中，發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)，逐步被氧化，同時(shí)由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)作用，生成紅茶特有的色香味品質(zhì)。

  霧霾天的逐漸增多導(dǎo)致許多茶友都想知道，是否可以通過(guò)喝茶來(lái)保護(hù)皮膚、抵抗霧霾?其實(shí)我們常知道的是喝茶保健康，卻往往忽略了茶葉還有許多妙用。茶葉到底有哪些護(hù)膚的成分呢？

茶葉含有護(hù)膚的天然成分

茶可以制作成護(hù)膚品和美容品，使人氣色紅潤(rùn)，延緩衰老。提取茶葉中的多酚類物質(zhì)可以防止紫外線損傷皮膚，茶多酚還能減少黑色素的形成，因而具有皮膚美白的作用。

茶多酚清除自由基的作用更加強(qiáng)化了延緩皮膚衰老和減少產(chǎn)生的功能。因此，茶葉中具有的成分能充分抵抗皮膚細(xì)胞氧化，從而減緩人的衰老，使人氣色旺，體質(zhì)好。茶富含豐富的的維生素、氨基酸和茶多酚等，對(duì)清除自由基、延緩衰老都有很好的功效，這些成分作用于肌膚，是天然的美膚秘器。在雨水充沛、葉子翠綠柔軟的春夏，采制茶葉的嫩芽，還含有豐富的表皮生長(zhǎng)因子，能加速基底層的新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞新生。

茶自身具有去火、殺菌等功效。萃取的茶精華，能夠抗輻射，減少色素沉著，讓肌膚自然健康。茶樹(shù)精油可以用作肥皂、面霜、潤(rùn)膚乳!可有效控制油脂分泌，疏通毛孔，避免痘痘;將茶樹(shù)精油用于面膜中敷臉，適用于油性、毛孔粗大的肌膚調(diào)理。

茶水應(yīng)該多少度？

有研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯熱茶容易引發(fā)食道ai，而且當(dāng)茶水溫度介于65——69度時(shí)，食道ai發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)翻倍，而且茶水的溫度超過(guò)70度時(shí)食道ai發(fā)生率會(huì)增加8倍，喝茶時(shí)茶水溫度介于56——60度時(shí)較為健康。

烏龍茶沖泡兩分鐘左右，即可從茶壺倒入茶杯飲用。溫水泡茶浸出有益化學(xué)成分不如沸水泡茶充分，但飲用時(shí)，以溫茶為宜，不宜喝過(guò)熱、燙嘴的茶，否則會(huì)對(duì)咽喉傷害。

沖泡綠茶要先用100度的水開(kāi)茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第0一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時(shí)光和綠茶一樣）

泡制紅茶時(shí)0好選用純凈的山泉水或礦泉水，盡量避免用重新煮過(guò)的開(kāi)水。泡茶的水溫以90-95°為佳，紅茶一般可以沖泡3-6次，紅碎茶，通常只沖泡1-2次。