真空和面機應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空和面機是利用真空（負(fù)壓）狀態(tài)和面，使小麥粉中蛋白質(zhì)在短時間內(nèi)吸透水分，形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，比正常狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上。真空狀態(tài)下攪拌和制面團時，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良。

真空和面機為什么比普通和面機貴那么多？真空和面機真值那么多錢嗎？普通和面機價格數(shù)千元不等，而真空和面機價格動輒好幾萬，很多人產(chǎn)生疑惑，不就是和面嗎？不用不知道，一用就知道。如果是局限于傳統(tǒng)觀念，固步自封，產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會跟上社會發(fā)展。尤其是食品加工業(yè)，符合消費者的味蕾你才能立于不敗之地，面食的口感、味道直接決定你的產(chǎn)品檔次，而真空和面機就是提高面食制作水平的法寶之一。特點：和面采用板式槳葉攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉(zhuǎn)動，帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準(zhǔn)確，接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

在面食制品生產(chǎn)過程中，面條出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題，一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題，是擺在面制品科研工作者面前的一項重要工作。

特點：和面采用板式槳葉攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉(zhuǎn)動，帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準(zhǔn)確，接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。