一、建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，建立專(zhuān)職(兼職)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)按規(guī)定領(lǐng)取，所有食品工人在獲得有效的健康證書(shū)和培訓(xùn)證書(shū)后，應(yīng)進(jìn)行工作

東坡居酒店廚房設(shè)計(jì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場(chǎng)所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動(dòng)進(jìn)行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設(shè)或涂覆超過(guò)2米的墻裙，直接進(jìn)口的食品加工車(chē)間和上方的爐子應(yīng)鋪設(shè)在頂部；地板上應(yīng)有明溝排水，水溝的三邊應(yīng)覆蓋光滑的防水材料，負(fù)角應(yīng)彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應(yīng)在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應(yīng)安裝有防鼠設(shè)施的吸入口

六、廚房的所有功能應(yīng)設(shè)置以下設(shè)施（場(chǎng)所）

1.清除室：應(yīng)設(shè)置兩個(gè)以上的水池和操作平臺(tái)，以便對(duì)蔬菜和蔬菜進(jìn)行粗加工，并應(yīng)分別設(shè)置儲(chǔ)藏架。

2.烹調(diào)室：應(yīng)有適當(dāng)大小的盤(pán)和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用專(zhuān)用冰箱，烹調(diào)范圍應(yīng)為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設(shè)有通風(fēng)排風(fēng)和排風(fēng)罩，比廚房爐灶的范圍還大。

廚房和工作室的工作特性是設(shè)計(jì)的前提

即使在同一類(lèi)別的廚房和工作上也有很大的差異，設(shè)備的選擇、數(shù)量和生產(chǎn)、布局設(shè)計(jì)、運(yùn)行方式等操作特點(diǎn)也有很大的差異。以餐廳為例，食堂的特點(diǎn)是保留膳食和批量生產(chǎn)。食堂的大小很不一樣，大餐廳可以保證幾千人，幾千人吃飯，小飯廳只需要保證一打人吃飯，吃飯的方式標(biāo)準(zhǔn)不一樣，廚房的設(shè)計(jì)也不一樣。食堂有不同的管理和喂食方式，有食物、、自助餐、餐廳等多種供餐方式，食堂的設(shè)備布置與售食設(shè)備的布置也不一樣。餐廳配備了餐廳使用的設(shè)備，并考慮到了包裝的要求。

工程的運(yùn)作特點(diǎn)各不相同，在規(guī)模、功能及煮食工序等方面亦有不同。例如，PAAR有一個(gè)獨(dú)特的烹飪工藝要求。沒(méi)有對(duì)這些基本條件的了解，設(shè)計(jì)就離不開(kāi)特性分析。分析廚房和工作的運(yùn)作特點(diǎn)的主要目的是了解廚房管理和烹飪知識(shí)的主要目的，以明確廚房設(shè)備的選擇和設(shè)備布置過(guò)程的方向。了解烹飪知識(shí)，就會(huì)知道要選擇哪種廚房設(shè)備，廚房管理的知識(shí)將知道流程的方向。

以上兩點(diǎn)就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編整理的關(guān)于酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)和酒店廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢(xún)與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房大型設(shè)備的主要代理單位、學(xué)校、場(chǎng)地......商用廚房大型設(shè)備的特點(diǎn)是各種產(chǎn)品、規(guī)格、電源、容量等方面比國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備大得多，價(jià)格也相對(duì)較高，注重整體廚房，涉及金屬材料部分均采用不銹鋼材料。

商廚的大型設(shè)備可分為五類(lèi)：爐灶設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷保溫設(shè)備

東坡居商用廚房大型設(shè)備分類(lèi)

1、爐子設(shè)備

隨著技術(shù)的發(fā)展，一小部分廚房已經(jīng)開(kāi)始使用電磁范圍，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，這將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。但目前而言，用或液化氣體的爐子使用還較多，常見(jiàn)的設(shè)備有雙頭單尾系列、雙頭雙尾式、單頭單尾式、雙頭單頭低湯系列、單門(mén)、雙門(mén)、三門(mén)柜等。

2、排煙通風(fēng)裝置

廚房是個(gè)重油煙場(chǎng)所，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必須具備的輔助設(shè)施，排煙系統(tǒng)設(shè)備包括豪華煙罩、水罩、油料、風(fēng)機(jī)等設(shè)備。這類(lèi)設(shè)備的安裝必須根據(jù)煤氣設(shè)備的數(shù)量和面積計(jì)算，必須占煤氣設(shè)備面積的20%以上，以確?？諝赓|(zhì)量。

3、調(diào)節(jié)設(shè)備

調(diào)節(jié)設(shè)備的名稱(chēng)很多。主要有幾種設(shè)備：臺(tái)架，用于切蔬菜、米粉等。常用的設(shè)備，如操作臺(tái)、米架、碟架、表殼、水池等，主要由不銹鋼制品制成。

4、機(jī)械設(shè)備

更常見(jiàn)的機(jī)械設(shè)備有切片機(jī)、攪拌機(jī)、面壓機(jī)、咖啡機(jī)等等，一般需要根據(jù)廚房的等級(jí)配備。

5、制冷保溫設(shè)備

為了保持食物的溫度，冰常用于原料的儲(chǔ)存，其中4門(mén)、6門(mén)是常見(jiàn)的。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢(xún)與顧問(wèn)工作。公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專(zhuān)業(yè)水平。那么，我們?nèi)绾尾拍艿卣宫F(xiàn)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家詳細(xì)講解一下：

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)解讀商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)！

1.安全性

品牌產(chǎn)品，選擇國(guó)內(nèi)外品牌產(chǎn)品，降低運(yùn)營(yíng)安全風(fēng)險(xiǎn)；從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、專(zhuān)業(yè)合作、工作界面劃分為各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭實(shí)施項(xiàng)目加強(qiáng)安全意識(shí)，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據(jù)餐飲管理模式、美食風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據(jù)各功能區(qū)的功能、設(shè)備配置進(jìn)行科學(xué)篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺(jué)舒適，節(jié)約工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

3. 實(shí)用性

尊重操作人員、用戶(hù)的特殊習(xí)慣、設(shè)備配置以滿(mǎn)足需要；設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)；設(shè)備配置按照操作負(fù)荷和效率要求，按用餐者人數(shù)成比例；采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)成本。

4. 專(zhuān)業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和防疫組織對(duì)廚房設(shè)計(jì)的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備的性能和運(yùn)行安全。

5. 通用性

設(shè)備圖紙采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設(shè)計(jì)院的標(biāo)準(zhǔn)圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過(guò)行業(yè)20項(xiàng)措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設(shè)備品牌選擇、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均超過(guò)了相同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)中西食品前沿技術(shù)進(jìn)行品牌設(shè)備選擇、時(shí)代的強(qiáng)烈風(fēng)味、掌握技術(shù)和質(zhì)量品牌均衡配置：設(shè)備運(yùn)行可靠、方便。設(shè)備在運(yùn)行中的可靠性和易用性是設(shè)計(jì)的核心。