蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時(shí)，春季發(fā)芽不齊。蘋果的果實(shí)是由子房和花托發(fā)育而成的假果，其中子房發(fā)育成果心，花托發(fā)育成果肉，胚發(fā)育成種子。果實(shí)的體積膨大，前期靠細(xì)胞迅速分裂的細(xì)胞數(shù)目的增多，后期靠細(xì)胞體積的膨大。蘋果的花芽分化，多數(shù)品種都是從6月上旬開始至入冬前完成，整個(gè)過程分為生理分化、形態(tài)分化和性細(xì)胞成熟三個(gè)時(shí)期。花芽為混合芽，花序?yàn)閭惴繝罹蹅慊ㄐ颉Ｃ總€(gè)花序開花5～7朵。

不同的果樹品種有不同的市場優(yōu)勢，應(yīng)該根據(jù)市場需求和生產(chǎn)效益合理選擇品種。近幾年富士、紅將軍、新紅將軍、信濃紅等各有不同表現(xiàn)。溫度對著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時(shí)，不利于著色。通過果樹管理經(jīng)驗(yàn)，果樹苗木生長重在肥水管理　，如果管理及時(shí)，果樹第二年即可結(jié)果，3年即可豐產(chǎn)，4年畝產(chǎn)可達(dá)到萬斤。

蘋果的正常果實(shí)，每果有5個(gè)心室，每心室有種子2粒。在果實(shí)發(fā)育過程中，種子分泌刺激果肉生長，所以授粉受精良好、種子充實(shí)飽滿的，果形端正，果肉豐腴。蘋果套袋栽培有能顯著提高果實(shí)的外觀品質(zhì)減少果實(shí)的殘留，改善果園的用藥結(jié)構(gòu)等優(yōu)點(diǎn)。由于頂端優(yōu)勢和芽的異質(zhì)性綜合作用的結(jié)果，蘋果通常具有較強(qiáng)的干性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。