而喝酒必備的下酒菜，除了雞鴨魚肉等葷菜之外，嘎嘣脆的小吃，也是必不可少的。嘎嘣脆小吃易讓人想起花生，一小蝶花生，都能喝上二兩酒，似乎成為標配。殊不知，作為各種花生小吃的“前輩”，在我國傳統(tǒng)下酒菜里，還有一道經(jīng)典的小吃，不僅香脆可口，歷史悠久，就連價格都不足花生的一半。不賣關(guān)子了，這里說的就是蠶豆。說實話，作為還算年輕的一代，喝酒首先想到的還是油炸花生。

這次因不能出門買花生，只能在家做孜然油炸蠶豆下酒，所以才真正領(lǐng)會到這一下酒菜的“魅力”，做法簡單，不嘗嘗可惜了！正月里想吃油炸蠶豆，都得用往年曬干的蠶豆來做的，即便是在出產(chǎn)蠶豆的季節(jié)，也不建議大家用新鮮蠶豆做，那樣就達不到酥脆的好效果。首先經(jīng)過晾曬的干蠶豆太硬，必須事先浸泡，用熱水泡得一個晚上，冷水則泡24小時，等到干蠶豆泡發(fā)變大，更加的飽滿后，就能瀝水備用了。

整個制作方法，主要是泡水，入冰箱需要一定的時間，下鍋油炸則半小時都不用，非常的簡單。這里解答，什么情況蠶豆算是熟了？一是蠶豆漂浮在油鍋上，或是用不銹鋼漏勺抖一抖，能清晰聽到清脆聲響，再不濟，用笨的方法，那就是用嘴嘗一嘗。如果不想放進冰箱，還有一個方式，那就是油炸之前，在食用油里浸泡2小時，這個方法相較于入冰箱，還是差了點，大家權(quán)衡。