冷凍與冷藏面團基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏面團在0～5℃間，保存時間可達12小時。無論是冷凍或冷藏的面團，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍后才能進行下面的步驟，原則上未經(jīng)解凍的面團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團會因表面先接觸溫度的影響，使得面團內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質(zhì)影響甚大。

四門雙溫插盤柜安裝

由于面包的種類繁多，每種面包的成份也不盡相同，有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來制作，有的面包則因成份不同而無法適應(yīng)這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團（如甜面包。丹麥面包等），都適合用于冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的面團（如白吐司面包、法國面包等），則較為不適合這種的低溫方法。

急凍柜速凍柜（冷凍柜）的一種。是一種用于存儲各種需要冷凍的食品專業(yè)儲藏工具。主要是在商業(yè)上，用于將食物快速的制冷，達到保持食物的營養(yǎng)不流失，口味新鮮的效果。制冷系統(tǒng)由4個基本部分即壓縮機、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。快速將食品特別是新鮮的魚類，肉類四品，快速制冷到-25℃以下，一般是60分鐘左右；現(xiàn)在多用于將食品，慕斯，蛋糕以及速凍水餃，湯圓，包子等等之類的東東進行快速深冷速凍。確保達到營養(yǎng)不流失，口味新鮮好快速塑性的效果。

3、采用白光照明節(jié)能燈管，暗藏柜體內(nèi)壁不占用空間,24小時都呈現(xiàn)展示效果;

4、智能數(shù)字控溫系統(tǒng)，控溫更精準實現(xiàn)真正的節(jié)能，外加防潮設(shè)計；另設(shè)燈箱廣告，畫面可以自由更換，宣傳產(chǎn)品，提高商品競爭優(yōu)勢；內(nèi)外箱體為白色合金板，防生銹，避免柜體被腐蝕，美觀耐用；

 5、發(fā)泡層為超微孔聚胺脂整體發(fā)泡，保溫效果好，省電、安全、美觀。