改進(jìn)菜式的顏色 植物油脂能夠使菜式展現(xiàn)出各種各樣不一樣的顏色。比如在制做掛糊退漿菜時(shí)，因?yàn)樗疁夭灰粯?，可讓烹制或煎制成的菜式展現(xiàn)出雪白、金黃色、深紅色等不一樣色調(diào)。油能夠高過水或蒸氣1倍的溫度，快速驅(qū)走原材料表層及內(nèi)部的水份，油分子結(jié)構(gòu)滲入原材料的內(nèi)部，使菜肴釋放出誘人的芬芳味道，進(jìn)而改進(jìn)了菜式的特色美食。菜子油（香油）更具備獨(dú)特的香氣，對改進(jìn)菜式的特色美食，提升菜肴品質(zhì)有挺大的功效。 

山茶油

健康成分：油茶果

山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚。

維生素E與多種酶一起構(gòu)成氧化系統(tǒng)，保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基的傷害，改善人體的抵抗力。如果維生素E的攝取量不能滿足人體的需要標(biāo)準(zhǔn)，就會導(dǎo)致抵抗力低下，從而使人體容易受自由基侵害，活力銳減，從而引發(fā)癌、心臟病等慢性疾病。

茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之———高達(dá)90%以上，人們常吃蛋、奶、油、肉、魚類，這些食物中都 含有較高的飽和脂肪酸，因此我們選油時(shí)應(yīng)該選擇不飽和脂肪酸較高的油，以有效中和飽和脂肪酸，達(dá)到預(yù)防三高，有利健康目的。

茶油

茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

推薦：和橄欖油相似，茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂。用法：將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。

用量：每日總量不超過30克。

花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

      按耕種季節(jié)區(qū)別，在我國油菜籽可分成秋冬季耕種油菜子和春耕油菜籽。在我國菜油進(jìn)口量較低，顯著小于庫存橄欖油高價(jià)回收和大豆油進(jìn)口量，是國內(nèi)材料年產(chǎn)值較大的植物油。

       跟隨在我國居民收入水準(zhǔn)不斷發(fā)展，對植物油脂要求再次加上。但近三年來，在我國菜籽油消耗量呈下降趨勢。 .在我國庫存橄欖油高價(jià)回收加工崗位特點(diǎn)一是菜籽提供時(shí)刻短，收購、加工、售賣時(shí)刻較為齊集；二是中國菜籽加工業(yè)合理布局分散化，加工廠整體規(guī)劃小、總數(shù)多；三是菜油加工公司盈利菲薄，公司抗風(fēng)險(xiǎn)才可以較低；四是菜油加工公司加工才可以產(chǎn)能過剩。