微波滅菌在食品行業(yè)中的作用：微波殺菌技術(shù)由于所需時(shí)間短，因而可以很大程度的保持食品的營養(yǎng)成分，且殺菌效果顯著，可以使食品不使用防腐劑而延長保存期。由于其優(yōu)于傳統(tǒng)的食品加工方法，微波殺菌技術(shù)近越來越受到人們的重視，在食品行業(yè)中得到許多應(yīng)用。微波殺菌在具體食品中的研究和應(yīng)用已有很多相關(guān)報(bào)道。昆明理工大學(xué)張博士等人用微波處理鮮牛奶30秒，就可以達(dá)到細(xì)菌總數(shù)的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)；處理90秒后則可以將大腸等徹底殺滅，且保存3天后仍未見細(xì)菌生長，不僅其營養(yǎng)成分保持不變，而且經(jīng)微波處理作用后，牛奶中的脂肪球直徑變小，增加了奶香味，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于營養(yǎng)成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆餡料為試樣，研究兩種餡料的微波殺菌工藝，為解決餡料制品保鮮瓶頸和延長餡料制品保質(zhì)期提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明微波功率越大，照射時(shí)間越長，滅菌效率越高，經(jīng)微波殺菌的餡料制品，其菌落總數(shù)和霉菌數(shù)量低，滅菌效果好，達(dá)到國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)延長餡料制品的保質(zhì)期非常有利。當(dāng)然，除這些所被試過的樣品外，還可以放一些我們?nèi)粘Ｋ玫母鞣N飲料、營養(yǎng)、調(diào)味品等等。




鹵制品殺菌設(shè)備主要用來干什么：

事實(shí)上，鹵制品殺菌設(shè)備主要用于殺菌包括熟肉制品和家禽，豆制品，蛋制品，蔬菜沙拉等產(chǎn)品。在鹵制品的生產(chǎn)發(fā)展過程中，如果企業(yè)生產(chǎn)管理過程進(jìn)行控制不嚴(yán)，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生細(xì)菌檢驗(yàn)分析結(jié)果不合格，甚至可能導(dǎo)致。畢竟，主要問題是微生物，即生產(chǎn)工藝和大量繁殖細(xì)菌污染的問題。

     鹵制品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售管理過程中，容易出現(xiàn)細(xì)菌，同時(shí)企業(yè)由于其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量具有較高，如果沒有溫度適宜（特別是對(duì)于高溫季節(jié)），即可使用造成影響細(xì)菌的大量繁殖。如果菌繁殖，細(xì)菌可導(dǎo)致過多的測試結(jié)果，改變味道和感覺問題均勻；如果細(xì)菌大量繁殖，可導(dǎo)致。為了可以防止這些問題事件的發(fā)生，在生產(chǎn)中需要學(xué)生做到以下幾點(diǎn)：

     1、在較好的相對(duì)衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的鹽水，細(xì)菌污染較少。

     2、當(dāng)產(chǎn)品被冷卻熟了，不累積，必須散開冷卻。

     3、盡可能在進(jìn)行低溫環(huán)境條件下可以貯存、運(yùn)輸、銷售。

     4、使用的食品殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒。

微波設(shè)備夏天如何保養(yǎng)！

炎炎夏日，高溫酷暑季來到，這個(gè)時(shí)候微波設(shè)備應(yīng)該如何保養(yǎng)并能有效正常生產(chǎn)？尤其是在重慶、廣州這些地方，生產(chǎn)車間溫度有可能更高達(dá)三十度，如果車間沒做特殊處理（隔熱或空調(diào)），對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)就更為關(guān)注。

  因此，對(duì)于高溫條件下微波設(shè)備的使用需要注意一下三點(diǎn)，尤其是風(fēng)冷的設(shè)備：

1、 高溫環(huán)境下不要長時(shí)間運(yùn)行設(shè)備，一般在工作4小時(shí)后休息一個(gè)小時(shí)左右，在條件允許的情況下還可以打開腹板讓散熱更加快速；

2、如果物料粉塵多，好一天一小掃，每周一大掃，保持設(shè)備的清潔，防止靜電讓粉塵吸附到配件上面；

3、微波功率過大、不需要全開時(shí)，可以交替使用不同編號(hào)的微波磁控管、變壓器輪流得到休息。