從古至今，豆制品就一直在人們生活中出現(xiàn)，而且也是人們不可缺少的一種菜肴，比如常見的麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐蒸蛋等，還有一些更加美味的鍋塌豆腐、木須豆腐、咸蛋釀豆腐、鮮花豆腐等多種豆制美味。而這些美味的原材料豆腐，就成為了主流。豆腐機(jī)的出現(xiàn)，使這些主流變得更為豐富多彩，在前幾年的彩色豆腐，一度風(fēng)靡全國。豆腐串加工從黃豆的選擇、磨漿、壓塊、切花、穿串、烘干、過油、包裝都是半自動(dòng)流水作業(yè)，，主要技術(shù)方面，點(diǎn)鹵、烘干、過油三大項(xiàng)都包含了我們多年的制作經(jīng)驗(yàn)，在這個(gè)基礎(chǔ)上我們進(jìn)行了技術(shù)升級，使效率大步的提升。彩色豆腐出現(xiàn)除了顯示了人們的智慧，也代表了豆腐機(jī)的功能也在對社會(huì)起著重要的作用。

鹵水點(diǎn)豆腐的原理是什么呢？鹵水點(diǎn)豆腐的原理是因?yàn)?，豆制品機(jī)械豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量為36%-40%，蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。把黃豆浸在水里，泡漲變軟后磨成豆?jié){，再濾去取豆渣，煮開。由于這些基對水的原因，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會(huì)因碰撞而黏結(jié)下沉，形成了膠體溶液。豆制品機(jī)械生產(chǎn)中，要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵，既是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。豆制品機(jī)械生產(chǎn)線點(diǎn)鹵用鹽鹵或者石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，屬電解質(zhì)溶液，在水里會(huì)分成許多帶電的小顆粒--正離子與負(fù)離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以至于沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，并有透明氣泡產(chǎn)生，此時(shí)可加入消泡劑消泡，消泡后再開氣門，煮漿達(dá)97～100℃時(shí)，封閉氣門，稍留余氣放漿。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，豆制品機(jī)械生產(chǎn)線通過這樣的方式使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀，既能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快的聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐，豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。

豆制品在經(jīng)過了很多年的發(fā)展，有普通的食品文化，也在往一條好的路線上推進(jìn)，隨著豆制品加工行業(yè)的不斷發(fā)展，豆制品機(jī)械及豆制品生產(chǎn)線的機(jī)械水平不斷的提高，豆制品的質(zhì)量可以說也得到了穩(wěn)定的質(zhì)量保證，為了迎合市場的需要，豆制品也出現(xiàn)和很多的品牌豆腐。豆制品設(shè)備生產(chǎn)線主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，鹽適量。

現(xiàn)在在超市我們可以獨(dú)立包裝的豆制品一般還是以豆腐為主，這樣提高了豆腐的保鮮期，食用方便安全，當(dāng)然豆腐除了豆腐生產(chǎn)線，或者豆腐一體機(jī)，還要加上了豆腐包裝機(jī)了，這樣才能有規(guī)模的生產(chǎn)，這種包裝的豆腐，在日本是非常瘦歡迎的，因?yàn)槲幕牟町?，可能在我們中國還是更多的人會(huì)喜歡新生產(chǎn)的大塊切豆腐，不過隨著社會(huì)的進(jìn)步，這種包裝豆腐也會(huì)慢慢的發(fā)展推動(dòng)，還有其他的一些豆制品，豆腐皮，還有做成的鹵豆腐干，也有很好的品牌的包裝。我廠經(jīng)過多年研究，制造出豆腐皮機(jī)組，使豆腐皮生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化階段。

不管什么豆制品現(xiàn)在的生產(chǎn)都依賴于各種豆制品機(jī)械，豆制品設(shè)備，或豆制品生產(chǎn)線，不同的豆制品生產(chǎn)線加工的工藝也是不同的，就想豆腐生產(chǎn)線和豆腐皮生產(chǎn)線，雖然同為大豆加工，可是因?yàn)榧庸さ墓に嚥煌a(chǎn)出截然不同的豆制品，豆制品的文化可是很深厚的。豆腐串機(jī)可單價(jià)操作，能一次成型，時(shí)產(chǎn)3000多串，對豆腐干無特殊要求，非常適合現(xiàn)在的規(guī)模化生產(chǎn)。