廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠家流沙包紅心咸蛋黃

中秋佳節(jié)是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，具有悠久的歷史，現(xiàn)在也有法定節(jié)假日，可見人們非常重視。這一天，親戚朋友們相聚歡度佳節(jié)。中秋節(jié)的時(shí)候，人們吃月餅，賞月，品瓜果，好不愜意。中秋節(jié)我們還有很多中秋節(jié)月餅類的月餅還存在疑問(wèn)嗎？中秋節(jié)的月餅有什么特點(diǎn)？下面一起來(lái)了解一下吧。

一、中秋節(jié)月餅的種類

1.根據(jù)制作地點(diǎn)的不同，中秋節(jié)月餅可以分為：蘇式、廣式、京式、寧式、晉式等。

2.根據(jù)陷心類型可分為：五仁月餅、豆沙月餅、金奶油月餅、茶月餅、火腿月餅、椰蓉月餅、鳳梨月餅、椰奶月餅、果蔬月餅、冰鮮月餅等。

3.根據(jù)不同口味將月餅分為：甜的、咸的、辣的、咸的。

4.根據(jù)月餅的種類可分為：漿皮月餅、混合皮月餅、酥皮月餅、冰皮月餅、奶月餅等。

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二、中秋節(jié)月餅的特色

1.蘇式月餅的特點(diǎn)是吃起來(lái)松軟松軟，色澤金黃，圓潤(rùn)平整。蘇式月餅品種繁多，有甜的和咸的兩種，有烤的，也有烙制的，以滿足不同消費(fèi)者的需要。

2.廣式月餅以皮薄餡多、造型美觀、品種多為特色。它的味道很淡，只有一點(diǎn)甜膩。所以在吃月餅的時(shí)候好配上清茶和水果。這款月餅包裝精美，攜帶方便，適合贈(zèng)送親友。

3.京式月餅以清甜松脆為特色，多用麻油，層次分明，花樣繁多。以自上而下為主，自下而上為白月餅，自上而下為漿狀月餅，自下而上為酥皮月餅。

前已回答了中秋節(jié)月餅品種有哪些，中秋節(jié)月餅有哪些特點(diǎn)的問(wèn)題?？吹靡姷氖歉魇礁鳂拥闹星锕?jié)月餅，特色鮮明，別具一格，是一種值得品嘗的美食。中秋節(jié)的月餅要按照產(chǎn)品包裝上的說(shuō)明來(lái)保存，冰皮月餅和冰激凌月餅都要放冰箱冷藏?？砂言嘛炃谐纱笮【鶆虻男K，用刀叉吃。

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蛋黃蓮蓉月餅

餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個(gè)、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個(gè) 蛋白1大勺)調(diào)勻而成)

實(shí)踐

1.在轉(zhuǎn)化糖漿中加入白開水，攪拌至均勻。

2.在混合過(guò)的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。

揉成一個(gè)面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，靜置2小時(shí)。

4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時(shí)，除去腥味。

5.面團(tuán)靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

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6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個(gè)圓形。

7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。

8.包好后，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團(tuán)放到月餅?zāi)＠铩?

9.月餅?zāi)＞甙丛诳颈P上，壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。

10.一提到月餅?zāi)＞呔蜁?huì)想到。將表面噴水的月餅放入180度預(yù)熱的烤箱中烤制。

11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來(lái)，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可?？偣布s需20分鐘(以時(shí)間為準(zhǔn)，請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況加以調(diào)整)。

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中醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，月餅多為“重油重糖”，制作過(guò)程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”、“胃腸積滯”等，因此，油潤(rùn)甘香的月餅并非多多益善。

孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液，影響胎孕；孕婦出現(xiàn)惡阻時(shí)要避免吃腥臭、油膩、不易消化的食物。對(duì)產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。

吃月餅的時(shí)候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動(dòng)火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、癬等病患忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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為什么咸鴨蛋出油鴨雞蛋一旦腌制，鹽分就進(jìn)入到雞蛋里；蛋白質(zhì)由于鹽的作用，緩慢變性凝固；脂肪由蛋白質(zhì)擠出而成，因此切成薄片狀的咸蛋狀。油性愈多，說(shuō)明鴨蛋含脂肪愈多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很有食欲。食用咸鴨蛋有好處：在腌制后可以多吃一些咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)也比較好。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過(guò)程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，可達(dá)30%甚至40%以上。在腌漬過(guò)程中，含鹽量、產(chǎn)油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感更佳。