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廚具是廚房用具的統稱。廚房用具主要包括以下5大類 ： 類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調理用具；第四類是烹調用具；第五類是進餐用具。

衛(wèi)生的原則廚房用品要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的 功能，才能保證整個廚房用品的內在質量。目前櫥柜已采取全部安置 防蟑條密封，此項技術能有效防止食品獲得污染。

餐具材質——木制餐具

竹木餐具的優(yōu)點就是取材方便，而且沒有化學物質的毒性的作用，但是它們的弱點就是比其它餐具容易污染和發(fā)霉，假如不注意消毒的話就很容易引起腸道的。

商用廚房油煙凈化器設備選型應該依據商用廚房排風及灶頭數量品配。排煙口布置商用廚房內送、排風口的布置應按灶具的詳細位置加以思索，不能讓送風口對準廚師的頭部吹風，避免影響廚師的身體安康及送風射流打亂灶具的排風功用。判定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較爲志向。商用廚房油煙凈化器設備設備通風排煙工程中送風口應沿排風罩方向布置，脫離罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜商用廚房須有崗位送風。