運營模式有待探索。餐廚垃圾收不上來，正規(guī)處理企業(yè)無米下鍋，這是我國許多地方在餐廚垃圾處理過程中所面對的難題。另外，由于餐廚垃圾處置多數(shù)是公益項目，處理企業(yè)的資金從哪里來，如何盈利，也是整個模式中比較關(guān)鍵的問題。如何能夠在餐廚垃圾產(chǎn)生單位、政府部門、餐廚垃圾處理企業(yè)三者間打造一種有效的運營模式，讓整個行業(yè)能夠良好有序的運轉(zhuǎn)起來，還需要我們繼續(xù)探索。

隨著人民生活水平的提高，我國城市產(chǎn)生的餐廚垃圾每年約6000萬噸左右，城市餐廚垃圾占城市生活垃圾的一半左右。例如北京市餐廚垃圾占生活垃圾的70%;上海市餐廚垃圾占生活垃圾的59%;南京市餐廚垃圾占生活垃圾的42%。

餐廚垃圾的處理影響著生態(tài)環(huán)境和人類的健康，已引起了社會的廣泛重視。國家對餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用方面，制定出了較完善的管理辦法，已搭建起相應(yīng)的政策體系。

前期我們分組挨家挨戶排摸沿街餐飲店，統(tǒng)計餐廚垃圾每日產(chǎn)生量，繪制沿街店鋪分布圖，確定收運站點位置，編制并發(fā)放商戶須知小手冊，并根據(jù)每日餐廚垃圾產(chǎn)生量，向商戶發(fā)放易腐垃圾桶?！苯方瓍^(qū)綜合行政局局長、椒江區(qū)生活垃圾分類辦主任張正華介紹，每家餐飲店都簽訂了承諾書，將店內(nèi)所有餐廚垃圾倒入垃圾桶中，無需瀝水，且不得混入紙巾、塑料袋等其他種類垃圾。


餐廚垃圾點多、面廣。目前，國內(nèi)大多城市和地區(qū)尚未對餐飲垃圾開展單獨處理和統(tǒng)一管理的研究，我國傳統(tǒng)直接將餐廚垃圾作為生豬的飼料或者提煉“”，少量被混入生活垃圾收運、處理系統(tǒng)進(jìn)行衛(wèi)生填埋?，F(xiàn)在，泔水豬與泔水油已嚴(yán)重威脅著城市人群的身體健康，成為患病隱患。餐廚垃圾作為城市垃圾管理的內(nèi)容之一，對城市經(jīng)濟、社會、生態(tài)環(huán)境及居民的正常生活的影響越來越大。經(jīng)過多年的努力，人們逐漸認(rèn)識到這些有機垃圾應(yīng)就地集中收集處理，實現(xiàn)廢物的重新再利用和很大限度的回收，即有機垃圾的資源化。