原料的預(yù)處理：

面粉的預(yù)處理：

生產(chǎn)韌性餅干，宜使用濕面筋含量在24-36%的面粉；生產(chǎn)酥性餅干，使用濕面筋含量在24-30%的面粉為宜。

目前使用前必須過篩，過篩的目的，除了使面粉形成微小粒和清除雜質(zhì)以外，還能使面粉中混入一定量的空氣，發(fā)酵面團(tuán)時(shí)有利于酵母的增殖，制成的餅干較為酥松。在過篩裝置中需要增設(shè)磁鐵，以便去除磁性雜質(zhì)。面粉的濕度，應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同加以調(diào)整。

糖類的預(yù)處理：

一般都將砂糖磨碎成糖粉或溶化為糖漿使用。

為了清除雜質(zhì)，保證細(xì)度，磨碎的糖粉要過篩，一般使用100孔/25.4mm 的篩子。糖粉若由車間自己磨制，粉碎后溫度較高，應(yīng)冷卻后使用，以免影響面團(tuán)溫度。

將砂糖溶化為糖漿，加水量一般為砂糖量的30-40%。加熱溶化時(shí)，要控制溫度并經(jīng)常攪拌，防止焦糊，使糖充分溶化。煮沸溶化后過濾，冷卻后使用。

餅干機(jī)械之調(diào)粉機(jī)為了適應(yīng)連續(xù)化大型生產(chǎn)的要求，餅干面團(tuán)的軟硬必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證餅干批量均能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，調(diào)粉機(jī)的容量加大，目前，很大容量的調(diào)粉機(jī)一次可調(diào)制小麥粉量850kg,并在調(diào)粉機(jī)的攪拌槳上安置了熱敏傳感器，當(dāng)面團(tuán)攪拌到達(dá)預(yù)定要求的溫度時(shí)，可以自動(dòng)切斷調(diào)面機(jī)的電源開發(fā)器。將調(diào)制好的面團(tuán)自動(dòng)傾倒出料。餅干酥性棍印機(jī)將調(diào)粉機(jī)已調(diào)好的面團(tuán)，經(jīng)輥印構(gòu)成各種形狀及不一樣克數(shù)的餅干生坯。有的還要安裝定時(shí)控制儀，按工藝設(shè)計(jì)的要求，調(diào)面機(jī)能自動(dòng)按預(yù)定的要求控制快慢速，分為高速151轉(zhuǎn)/分，中速48轉(zhuǎn)/分，低速29轉(zhuǎn)/分。調(diào)粉機(jī)的面缸內(nèi)一般均裝有金屬自動(dòng)檢測儀，發(fā)現(xiàn)有金屬雜質(zhì)混入原料中，就會(huì)立即自動(dòng)停止喂料，機(jī)械發(fā)出警報(bào)信號和停機(jī)。

    不論什么機(jī)器，想要出產(chǎn)出好的商品，就要對機(jī)器進(jìn)行定時(shí)保護(hù)和檢查。餅干機(jī)也不破例，長期運(yùn)用后都要對機(jī)器進(jìn)行整理和維修，下面介紹一下餅干機(jī)的保護(hù)注意事項(xiàng)：

   （1） 清洗： 餅干機(jī)表里規(guī)整，各滑動(dòng)面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，餅干夾心計(jì)周圍的切屑、雜物、臟物要打掃潔凈；

   （2） 規(guī)整： 東西、附件、工件（商品） 要放置規(guī)整，管道、線路要有條理；

   （3） 光滑良好： 準(zhǔn)時(shí)加油或換油，不斷油，無干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標(biāo)亮堂，油路疏通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清洗；

   （4） 安全：恪守安全操作規(guī)程，不超負(fù)荷運(yùn)用餅干夾心計(jì)，餅干夾心計(jì)的安全防護(hù)設(shè)備齊全牢靠，及時(shí)消除不安全因素。

   餅干機(jī)的保護(hù)就像天天的出產(chǎn)相同，需求天天去整理，堅(jiān)持機(jī)器內(nèi)的清洗，避免餅干機(jī)阻塞影響餅干口感質(zhì)量。