四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋品牌

      后來(lái)又恬不知恥地去拜訪了那位長(zhǎng)輩幾次，當(dāng)然主要是因?yàn)楣ぷ?，順帶吃個(gè)鹽皮蛋?，F(xiàn)在都還記得當(dāng)年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油潤(rùn)咸香中帶著濃濃的醋酸香味。后來(lái)試圖買到同樣的鹽皮蛋，未果，就只能在網(wǎng)上試水了，雖然并不太滿意但好在聊勝于無(wú)。

      如今鹽皮蛋已經(jīng)成了我夏秋兩季居家必備佳品，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋可以涼拌著吃，也常常剝了殼就直接吃，下酒佐茶都行，紅酒白酒啤酒均可，反正就是胡亂搭配，怎么開(kāi)心怎么來(lái)。近又琢磨出一種新吃法，鹽皮蛋搭配白花蛇草水，簡(jiǎn)直！蛇草水具有一定的祛濕除熱功效，特別適合夏秋兩季的山城重慶。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋品牌

   其實(shí)皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過(guò)蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來(lái)，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。

   既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，現(xiàn)在據(jù)說(shuō)有一種簡(jiǎn)單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來(lái)老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果。

氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋品牌

氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時(shí)，會(huì)將純堿、灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時(shí)間后，氫氧根離子（OH-）經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關(guān)。有些皮蛋中沒(méi)有松花,可能與蛋清中鎂含量低有關(guān)。

  可以通過(guò)離子滲透的方法適當(dāng)增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達(dá)到一定的水平，從而保證皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花。