整個啤酒發(fā)酵過程可大致分為三個階段：

①酵母適應階段。②有氧呼吸階段。③無氧發(fā)酵階段

    發(fā)酵過程中物質的轉化

1，糖類的代謝

   麥汁營養(yǎng)豐富，為酵母細胞提供了良好的生存環(huán)境。酵母在麥汁中吸收營養(yǎng)物質，排泄代謝產(chǎn)物。糖類物質約占麥汁浸出物的90%，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖和棉子糖稱為可發(fā)酵性糖，是啤酒酵母的主要碳素營養(yǎng)物質。青島扎啤廠

    中國的“精釀啤酒”一詞譯自英語Craft Beer，在一開始（基本上2008年以前）國內(nèi)翻譯做“手藝”啤酒，“工藝”啤酒，或者“微釀”（Microbrews）。而“精釀”確實定是在5年前，2012年南京心之旅的花園里舉辦了一屆全國自釀大獎賽 -- 大師杯。在這次活動過程中，業(yè)內(nèi)大咖銀海和小辮兒向高大師提出了“精釀”這詞的翻譯，然后就這么確立下來，直到今日。  

    美國是現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，根據(jù)美國釀酒師協(xié)會的關于精釀啤酒廠的定義：

    產(chǎn)量少：年產(chǎn)量不多于600萬桶（乘以幾十便是青島的產(chǎn)量）。股份獨立：酒廠不被（或是低于25%的股份被）非精釀啤酒廠控制。傳統(tǒng)、立異：啤酒風味來源于傳統(tǒng)工藝或是立異原料的發(fā)酵（人工添加劑合成的風味不算）。青島扎啤廠

生啤酒具有七個方面的功效：

一是衛(wèi)生。 啤酒由天然原料制成，并且在符合衛(wèi)生標準的條件下生產(chǎn)。 它是可靠的天然食品。

二是解渴。 啤酒可以刺激口水以解渴。 此外，啤酒的水含量較高（超過90％）。 嘗起來清爽保濕。 夏天喝一杯啤酒就像一顆清新的心。 感覺很美。

第三是令人耳目一新。 啤酒含有大量的有機酸，具有提神醒腦的作用。 適度飲酒可減少過度的興奮和緊張感，并促進肌肉放松。

第四是幫助消化。 啤酒生產(chǎn)中使用的主要原材料是大麥，酒精，啤酒花和多酚，它們可以增強胃液分泌，刺激胃功能并提高其消化吸收能力。 此外，它還可以刺激分泌胰島素，促進葡萄糖代謝，對尿病患者有益。青島扎啤廠

    原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑，不經(jīng)過濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味特別，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。

    原漿啤酒中的酵母質優(yōu)鮮活，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質，其中氨基酸的含量特別豐富，氨基酸的配比接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦比例，并且其酵母蛋白的營養(yǎng)價值接近動物蛋白，可以有效改善人類的營養(yǎng)比例。青島扎啤廠