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由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助作用。盡管，平時(shí)吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，但是，這些鐵大多數(shù)屬于有機(jī)鐵，胃腸道對(duì)它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬于無(wú)機(jī)鐵，很容易被胃腸吸收、被身體利用，用鐵鍋?zhàn)鲲垼墒癸埨镨F含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜肴能增鐵2－3倍，所以說(shuō)鐵鍋補(bǔ)鐵較直接。另外，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失，因此，從增加人體的維生素C攝入和健康考慮，也應(yīng)鐵鍋來(lái)烹飪蔬菜。

1、補(bǔ)充鐵元素

生鐵鍋一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)，鐵鍋是非常安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

2、減少維生素的流失

根據(jù)研究表明，使用生鐵鍋煮蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等幾種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：用鐵鍋炒的菜，保存的維生素C含量高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。

雖然生鐵鍋在日常生活中的使用頻率較高，但是很少有人知道它這個(gè)特點(diǎn)，就是在鑄造過(guò)程中，鍋底往往要比鍋壁薄，這到底是因?yàn)槭裁丛蚰兀?/span>

1、傳熱快：比較的薄的鍋底在炒菜使用的時(shí)候能夠直接的就接觸到火焰，所以呢在炒菜的時(shí)候傳熱是更加的快，能夠滿足做很多菜時(shí)才需要的急火高溫要求，更加快速的做飯，可以提高火的利用度。

2、保溫性能好：良好的保溫的性能，為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)楸容^厚的鍋壁傳熱是比較慢的，就好像是煎牛排使用的厚鐵塊一樣的，但是在使用的時(shí)候往往具有更加好的蓄熱能力，也就是說(shuō)在炒菜的時(shí)候的火焰的溫度沒(méi)有散失全都被鍋壁給收納進(jìn)去了。