地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)

地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)為革蘭氏陽(yáng)性兼性，細(xì)胞呈桿狀，大小一般為(0.6～0.8) μm×(1.5～3.0) μm，芽孢呈橢圓形或柱狀，中生或偏中生，孢囊不膨大或輕微膨大；在肉質(zhì)培養(yǎng)基上形成扁平、邊緣不整齊、表面皺褶的白色菌落；適生長(zhǎng)溫度大約為50℃，酶分泌的適溫度為37℃。此外，內(nèi)服地衣芽孢桿菌可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而減少糞便中氮的排放，間接改善水質(zhì)。地衣芽孢桿菌對(duì)外界環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)高溫、酸性、膽鹽和人工胃液有一定的耐受能力，我國(guó)已將其納入《中國(guó)飼料添加劑品種目錄(2013)》中，是較具應(yīng)用潛力的之一。目前，地衣芽孢桿菌已作為微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中得到較廣泛的應(yīng)用，具有促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高和凈化養(yǎng)殖水環(huán)境等多種作用。

芽孢桿菌(Bacillusspp)是一類(lèi)需氧或兼性厭氧細(xì)菌,

芽孢桿菌(Bacillusspp)是一類(lèi)需氧或兼性厭氧細(xì)菌，在一定條件下能產(chǎn)生抗逆性?xún)?nèi)生孢子的化能異養(yǎng)菌。2、地衣芽孢桿菌是好氧菌，活菌進(jìn)入腸道后，對(duì)、酵母樣菌等致病菌有拮抗作用，而對(duì)雙歧桿菌、乳酸桿菌、擬桿菌、消化性鏈球菌有促進(jìn)生長(zhǎng)作用，從而可調(diào)整菌群失調(diào)達(dá)到目的。在自然界分布非常廣泛，生理特性豐富多樣，是土壤和植物微生態(tài)優(yōu)勢(shì)種群之一。它可產(chǎn)生多種，包括脂肽類(lèi)、肽類(lèi)、磷脂類(lèi)、多烯類(lèi)、氨基酸類(lèi)、核酸類(lèi)物質(zhì)，對(duì)多種動(dòng)、植物及人類(lèi)病原菌起到很好的抑制作用。而且芽孢桿菌還具有很強(qiáng)的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性。因此，芽孢桿菌被廣泛應(yīng)用于、、食品、飼料加工、環(huán)境污染治理等各個(gè)行業(yè)。

高溫大曲中芽孢桿菌的數(shù)量占很大的比例。沈文英等向三角帆蚌(Hyriopsiscumingii)飼養(yǎng)水體中投放一定量的地衣芽孢桿菌可提高三角帆蚌消化酶、指標(biāo)和指標(biāo)活性并顯著促進(jìn)蚌體的生長(zhǎng)。芽孢桿菌在醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中擔(dān)任著產(chǎn)香功能細(xì)菌的角色，它可以分泌如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等豐富的酶系，這些酶系推動(dòng)了小麥，高粱等原料分解，形成豐富的氨基酸與糖類(lèi)，從而促進(jìn)醬香風(fēng)味的生成。利用純培養(yǎng)技術(shù)，將功能性細(xì)菌加入制曲過(guò)程中進(jìn)行培養(yǎng)，制作功能性強(qiáng)化大曲，可以達(dá)到豐富風(fēng)味物質(zhì)以及提高白酒風(fēng)味質(zhì)量的目的。孟天毅等對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的強(qiáng)化高溫大曲進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，強(qiáng)化大曲中的微生物與成品曲基本一致，且強(qiáng)化大曲的醬香風(fēng)味更加突出，而成品曲則是曲香突出；強(qiáng)化大曲產(chǎn)酒醬香更加濃郁、酒體爽凈，而成品曲則顯得更加豐滿(mǎn)、醇厚。楊濤等將醬香大曲中所分離到的地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌等按一定比例混合制成三級(jí)種子液，后在拌料階段加入到制曲過(guò)程，試驗(yàn)所得強(qiáng)化大曲的液化力、蛋白質(zhì)水解力均有明顯提高，并且大曲中游離氨基酸含量有所增加，運(yùn)用到釀酒階段時(shí)，糟醅的各項(xiàng)理化指標(biāo)均有提升，釀制酒液的品質(zhì)優(yōu)良。