面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過來再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點(diǎn)鹽，攪拌成面團(tuán)。把面粉和其他雜質(zhì)從面團(tuán)上擦掉，面筋就留下了。用手將面筋團(tuán)成球狀，放入熱煎鍋中，直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃，尤其是夏天到來的時(shí)候，大排檔里常有的。

面筋粉具有增稠、強(qiáng)吸水、成型、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品中，適用于焙烤面筋、面包、面筋包裝的肉類、方便面、掛面、火腿、魚餌等食品。麩質(zhì)(活性小麥粉蛋白)是由小麥粉經(jīng)加工提取的天然植物蛋白。手工面筋串批發(fā)商說到它有很強(qiáng)的吸水性,粘彈性可擴(kuò)展性、薄膜成型性能,附著力熱凝固性,肪乳化,并且有一個(gè)微妙的香味或略谷物品嘗各種的物理特性,如滿足食品及多種功能的需求,開發(fā)更多的新領(lǐng)域提供的功能食品,在外觀、營養(yǎng)豐富、強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的原材料。

面粉的種類根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時(shí)感覺較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團(tuán)。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點(diǎn)的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時(shí)容易成團(tuán)，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點(diǎn)制作。