大米凈、玉米甜、高粱香。光從釀酒原料的特點看看不出什么，但為什么說高粱釀酒要佳于其他呢？

這是因為高粱淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，說高粱是很合適的釀酒原料。

原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

高粱有一定的，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有的常食高粱米粥有明顯，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有zhi機物。這些有機物包括：醇、、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH；分子量為 46；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH 2CO2　　

選地：高粱根系發(fā)達(dá)吸水吸肥力強，宜選擇平坦疏松較肥沃的地塊種植。因高粱有抗旱耐澇耐鹽堿耐瘠薄的特性，所以低洼易澇地塊或是瘠薄干旱的鹽堿地塊也可種植。高粱對前茬要求不嚴(yán)格，玉米茬、大豆茬均可。因高粱對敏感，所以忌選前茬施用長殘效類的地塊。整地：整地質(zhì)量是抓全苗及決定產(chǎn)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，播種前必須做到精細(xì)整地，將地耙平、耙細(xì)。高粱提倡進(jìn)行秋整地以確保春季土壤墑情，要做到秋季盡早深耕且耕深一致，做到秋耕、秋耙、秋起壟。