醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi)，水量以淹沒米為度，夏泡八時(shí)，冬泡十二時(shí)。'酸辣粉'系無(wú)污染的健康綠色食品，'酸辣粉'還可以做成方便食用產(chǎn)品。米心泡軟，水空干，籠蒸半時(shí)，以涼水反復(fù)沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內(nèi)，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個(gè)直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。

         賣主多老翁，有專門制造的小灶和銅鍋。拉動(dòng)風(fēng)箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來(lái)客在灶前的細(xì)而長(zhǎng)的條凳上坐了，說(shuō)聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長(zhǎng)聲重復(fù)：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。制作燴麻食的小竅門1、麻食的面要硬一些，如果軟了很難搓，會(huì)粘在手上甩不掉的。

      天氣越來(lái)越冷，早餐吃個(gè)熱乎頂飽的，干脆來(lái)吃個(gè)羊血泖饸饹。

      來(lái)到趙家，饸饹都是現(xiàn)做的，所以味道才好，雖然是店不大，但是餐品的制作不馬虎饸饹用機(jī)器壓出來(lái)，下面的大鍋直接就煮熟了，撈出來(lái)在涼水里面過(guò)一下，這樣的饸饹更勁道滑溜控控水，這就是成品饸饹，這時(shí)候做成啥味道就可以直接用了咱要的是泖饸饹，所以要用熱湯再反復(fù)泖一下，泖就是用熱湯澆上去再倒掉，如此反復(fù)幾次，食材就加熱了，調(diào)好味道，滿滿一大碗羊血泖饸饹就做好了。其實(shí)這“三泡”說(shuō)的是西安的三種泡饃小吃，其中有我們之前說(shuō)過(guò)的“羊肉泡饃”還有兩個(gè)分別是“葫蘆頭”和我們今天要介紹的“粉湯羊血”。

      咱喜歡吃重口味，所以放了不少辣椒油，上面就是羊血下面就是饸饹，這一碗量不少，剛端上桌就能聞見撲鼻的香味羊血切成了細(xì)條狀，脆脆的口感，這一把羊血可是吃過(guò)癮了饸饹特別勁道，蕎麥面有一種特殊的香味，除了這些還有老豆腐，這湯底麻辣鮮香，這一碗的量特足

麻食做法

材料:面粉、時(shí)令蔬菜、西紅柿、黃豆

工序:

1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘;

2：面團(tuán)搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱;

3：圓柱均勻切成小面丁。

4：案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會(huì)卷起來(lái)，像一個(gè)貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5：把"貓耳朵"煮熟。

6：各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟;

7：西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調(diào)味料。

8：將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

       水餃素餡一般用生肉，更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱:打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感"干柴"，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去?！甭勂扪裕罡行呃?，就在南湖筑一書齋，獨(dú)居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。加水時(shí)逐步加，須一個(gè)方向攪，打好可放入冰箱凍一小時(shí)，使用時(shí)才加蔥花。