?正宗川味鹵菜的特色！

      我們都知道在美麗的重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，走在的解放碑，隨便往旁邊一看便是美麗的姑娘，所謂好山好水養(yǎng)好人。今天正宗川味鹵菜師傅就為大家簡(jiǎn)單講解一下川味鹵菜的特色。

      川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來(lái)，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì)使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香飄萬(wàn)里。

      鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。鹵菜培訓(xùn)又可分為鹵菜、涼拌菜兩大類；全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且又美味被大眾所接受。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等）。

      川鹵很普遍，多以紅鹵為主。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神醒腦，增強(qiáng)食欲，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的菜肴。

      辣鹵是鹵味當(dāng)中的一個(gè)分支，除此之外，還有醬鹵、白鹵、紅鹵等等。相對(duì)于其他幾種鹵味，辣鹵的受眾范圍大多集中在中青年群體。那么，辣鹵店的選店技巧有哪些呢？

      首先，不管是辣鹵店還是其他什么店，人1流量肯定是位要考慮的因素。不管是什么行業(yè)，只有人2流量大才會(huì)帶來(lái)潛在的消費(fèi)者，所以不管我們是準(zhǔn)備做哪種口味的鹵味，都應(yīng)該著眼于人3流量較大的地區(qū)。

      但是這就存在著一個(gè)問題，辣鹵店也好，其他什么店也好，如果能開在人4流如織的步行街當(dāng)然是好。但是現(xiàn)實(shí)的情況是，一般這種位置門面稀缺，要么就是價(jià)格昂貴，一般人難以企及。面對(duì)這種情況，我們一般就只能退而求其次，選擇一些人5流量不那么大的區(qū)域了。

      但這并不意味著，我們的辣鹵店就不做選擇，隨便蝸居在哪里都可以。其實(shí)這當(dāng)中還是有一些技巧可尋的。我們首先來(lái)考慮我們的主要人群，上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，主要是中青年人，因?yàn)槭抢蔽?，他們的接受度比較高。所以，我們就應(yīng)該選擇這些人出沒比較多的地方，比如說(shuō)繁華的寫字樓附近，這邊大多數(shù)上班的都是白領(lǐng)一族，年齡偏小一些，而且消費(fèi)力也跟得上。另外就是，地下通道口或者是里面的門面，經(jīng)常逛街的，也多數(shù)是年輕人，尤其是女性，她們是我們的重點(diǎn)顧客。另外，新建小區(qū)也是不錯(cuò)的選擇，尤其是那種戶型面積較小的公寓或者是剛需樓盤，年輕人都比較多。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁(yè)本圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

?正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？

      鹵菜，想必大家對(duì)它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上，而在于鹵水上，學(xué)會(huì)了鹵水制作方法及配方，你就已經(jīng)掌握了三分之二的技術(shù)，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。在市場(chǎng)上，鹵菜也分為很多種類，比如黃鹵、白鹵、紅鹵等不同種類，如果你是想自己開一家鹵菜店或者是流動(dòng)式的鹵菜小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)。在重慶，鹵菜培訓(xùn)到底哪家好的呢？

      在重慶這個(gè)大城市中，以餐飲培訓(xùn)的為主的也有很多家，說(shuō)起正規(guī)和專業(yè)化、售后服務(wù)等來(lái)說(shuō)，以優(yōu)家鮮鹵為首要代表，名廚團(tuán)隊(duì)、教學(xué)地點(diǎn)，教學(xué)環(huán)境，食宿環(huán)境等在重慶同行業(yè)中都是佼佼者，就以鹵菜技術(shù)培訓(xùn)來(lái)論，優(yōu)家鮮鹵專門教鹵菜方面的老師就已有20多年豐富的鹵菜經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。來(lái)優(yōu)家鮮鹵，先品嘗再學(xué)習(xí)，不滿意隨時(shí)退款，既保證了學(xué)員所要求的口味、也能體現(xiàn)出優(yōu)家鮮鹵自身對(duì)技術(shù)方面的自信！

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?四川鹵味鹵海鮮，為什么是必不可少的？

      在粵港澳地區(qū)，四川鹵味也是大有市場(chǎng)的。不過(guò)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，四川鹵味中，很多的時(shí)候還加入了鹵海鮮。

      在很多人看來(lái)，四川鹵味主要就是豬肉、牛肉、禽類肉等等，鹵海鮮不僅少見，而且大家都覺得海鮮很容易變臭，有腥味。這確實(shí)也是一個(gè)普遍存在的情況。但是，聰明的鹵制師傅們，早就想到了對(duì)應(yīng)的方法，來(lái)解決海鮮的這個(gè)問題。

      熟悉的人都知道，有一定的去腥作用，因此在四川鹵味中使用得還是很普遍的。用在海鮮中的時(shí)候，的就能去除海鮮自帶的那種腥味，然后讓肉質(zhì)更嫩，不容易發(fā)柴。如果你在家里做出來(lái)的鹵味，總是有這樣的腥味的話，不妨試著加入一些。

      是四川鹵味中的常見調(diào)料，它有時(shí)候也被成為沙姜、山辣。你看它被稱呼為“姜”，就知道，和生姜也有一定的關(guān)系了。然而，的口感和生姜的差異還是挺大的。它的辛辣中，還帶著一股香味。咀嚼完了，嘴里還會(huì)有一點(diǎn)兒甜味。也是一個(gè)中藥品種，可以化痰，消食健胃，還有一定的防疫作用。因此在廣東地區(qū)，尤其受歡迎。

      是四川鹵味中去腥味的一把好手。如果你家里的衣柜經(jīng)常長(zhǎng)那個(gè)蟲的話，也可以將用來(lái)當(dāng)做防蟲劑。因?yàn)楫?dāng)中的揮發(fā)性油很強(qiáng)，散發(fā)出的味道可以驅(qū)趕蟲子。

      對(duì)人有一定的保健作用，但是除了用在四川鹵味中之外，我們不推薦大家過(guò)量使用，尤其是一次性大量使用。因?yàn)橹泻幸环N成分，叫做姜辣素。姜辣素經(jīng)過(guò)身體排泄的過(guò)程中，會(huì)對(duì)shen產(chǎn)生一定的影響。所以如果你一次性食用太多的話，會(huì)引起口干、喉嚨不舒服等情況，嚴(yán)重的情況還會(huì)引起等情況。

      所以，四川鹵味本質(zhì)上還是十分注重一個(gè)平衡的，大家在組方的時(shí)候一定要注意平衡。