吳中區(qū)金庭盛海林果園藝場(chǎng)位于江蘇省蘇州市吳中區(qū)金庭（西山）鎮(zhèn)。屬于國(guó)家5Ai級(jí)景區(qū)，本公司成立于2010年，主要從事培育及銷售各類果樹和綠化苗木，庭園設(shè)計(jì)，綠化養(yǎng)護(hù)、技術(shù)服務(wù)等。同時(shí)還兼營(yíng)各類花果的采摘與銷售。

采摘：碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘.

揉捻:鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右

搓團(tuán)顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘5 )  烘干:

采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右

炒制:手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。

i佳飲用洞庭碧螺春的時(shí)間是什么時(shí)候？

喝茶也是有講究的，喝茶的時(shí)間也很重要。喝對(duì)了收獲就大了。不相同的時(shí)間段飲用不相同的茶種，在不對(duì)的時(shí)間喝茶，會(huì)對(duì)身體構(gòu)成影響。因?yàn)槿梭w在每個(gè)時(shí)間段的身體機(jī)能作業(yè)是不相同，所以選擇合適的時(shí)間喝茶，才能喝出健康來。那什么時(shí)刻喝洞庭碧螺春i佳呢？

專家建議：上午洞庭喝碧螺春，有開胃提神的成效，飯后1小時(shí)飲用，有助于消化和新陳代謝。碧螺春含有很多的養(yǎng)分，碧螺春含有兒i茶素、β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E等物質(zhì)，而且碧螺春能延緩變老、避免癌i癥。喝碧螺春能夠避免細(xì)胞基因突變、按捺惡i性腫i瘤成長(zhǎng)，降i血i脂、降i血壓，避免汗水管疾病。因而碧螺春格外合適老年人飲用。

碧螺春

1、茶樹品種

正宗的洞庭碧螺春為小葉種，口感俱佳，但是產(chǎn)量少，而其他省份的碧螺春為了追求經(jīng)濟(jì)價(jià)值，大多采用其他雜交培養(yǎng)的品種，產(chǎn)量多，但是茶葉的品質(zhì)卻不如小葉種碧螺春。而且，因?yàn)槎赐ギa(chǎn)區(qū)的歷史悠久，有很多幾十年甚至上百年的老茶樹，產(chǎn)出的茶葉更是，這是其他地區(qū)的碧螺春所不能比擬的。

2、產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地這個(gè)東西更是模仿不來，這跟太湖地區(qū)的環(huán)境有著密切的關(guān)系，只有特定的環(huán)境才能培育出頂i級(jí)的碧螺春。這個(gè)跟北方能種出又大又甜的蘋果，而南方種的蘋果切又小又澀是同一個(gè)道理。太湖地區(qū)土壤質(zhì)地比較松疏很適合茶樹的生長(zhǎng)，由于茶樹種植與果樹相間，所以生產(chǎn)出來的碧螺春帶有特殊的花果香味。再加上太湖山澤水韻的滋潤(rùn)，合適的光照和降雨條件，所以孕育出了具有獨(dú)特的香韻碧螺春。

3、炒制手法

碧螺春炒制手法

洞庭碧螺春為土灶手工炒制，外地碧螺春都是機(jī)械炒制。碧螺春的炒制分為殺青，揉搓，烘干這幾個(gè)步驟。其中揉搓是一道非常耗時(shí)耗力的工序，我們?cè)谑止こ粗频臅r(shí)候會(huì)根據(jù)挼搓出來的茶葉團(tuán)而采用不同的散熱冷卻方式，而機(jī)械卻不能對(duì)此做到非常明確的細(xì)分。機(jī)械炒制的碧螺春在挼搓的時(shí)候很難控制碧螺春茶葉炒制中的小團(tuán)大小和溫度散熱控制。洞庭碧螺春炒制講究的是一個(gè)靈性的對(duì)話，這就需要人工炒制的感情投入，而機(jī)械確是一種冰冷的毫無感情的炒制方式，只是一直不通重復(fù)的程式化，無法做到對(duì)細(xì)微的調(diào)節(jié)，做到炒茶細(xì)節(jié)化的調(diào)整!