豬肉是大家飯桌上普遍的葷類食材，可是有關豬肉不喜訊愈來愈多，這使大家已不敢隨便購買豬肉，因此千古食品類教您如何正確購買和清理豬肉。
新鮮豬肉不黏手，指壓凹痕后能馬上還原，千萬別用開水浸泡。 據(jù)千古食品類醫(yī)生介紹，豬肉皮肥肉硬有光澤度，“新鮮豬肉的豬瘦肉一部分色調(diào)呈勻稱的淺紅或是紅色，橫切面呈天然大理石樣紋路，人體脂肪一部分雪白且有光澤度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色調(diào)通常是暗紅色或是暗紫色，人體脂肪無光澤，偏土黃色乃至變色。 另外，新鮮的豬肉帶著原有的鮮美味道，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或怪味?！皻v經(jīng)冷藏的豬肉，解除凍結后全身肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無臭味。到期冷凍牛肉人體脂肪暗黃，全身肌肉變枯變黑，表面有吹干空氣氧化黑斑，就近原則聞會出現(xiàn)淡異味，解除凍結后異味更濃。 氣溫慢慢轉暖，生牛肉、羊肉、魚類等放久了非常容易產(chǎn)生變化。冷藏運輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、準確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監(jiān)控提出了非常高的要求。觸碰新鮮的豬肉表面，覺得微干或稍濕，但不沾手、延展性好，指壓凹痕后能馬上還原，有牢靠感。觸碰不新鮮的肉，摸上去會覺得表面干躁或一些沾手，新橫切面潮濕，指壓后的凹痕不可以馬上修復，延展性差。
豬肉沾有臟污，用冷水無法清洗，“可以用洗米水浸泡幾分鐘，再清理，臟污就可以洗干凈了。留意千萬別用開水浸泡的方式來清理豬肉。據(jù)統(tǒng)計，豬肉的肌纖維和脂肪細胞內(nèi)帶有很多的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝點是59℃至60℃，極可溶強電解質(zhì)。當豬肉放置開水中浸泡的情況下，很多的肌溶蛋白便會融解強電解質(zhì)。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機物、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份，這種化學物質(zhì)被開水浸取后，會危害豬肉的味兒。因而，新鮮豬肉不能用開水浸泡，只是用整潔的布擦干凈，隨后用涼水迅速清洗整潔，不能久泡。
后，千古食品類提示，群眾一定要到靠譜的地區(qū)選購豬肉。

冷鮮肉VS熱鮮肉：傳統(tǒng)觀念難突破　

　“誰知道那個肉包裝了幾天了？如果我們擴大觀察時段就會發(fā)現(xiàn)，豬周期一次又一次出現(xiàn)，反映出市場的供需波動，而在這種波動之外，還有兩個重要因素在影響著豬肉的價格。不放心！還是買掛著的好，看得見摸得著聞得到?！痹谖髁执髽蝾^的一家超市內(nèi)，筆者向一位顧客詢問其不買冷鮮肉的原因，這名顧客直截了當?shù)卣f，“買肉買了幾十年，都買掛著的。那些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人準備的。”　　筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，購買冷鮮肉的人對冷鮮肉價格略高于熱鮮肉并不敏感，往往是拿了就走。這也正印證了超市經(jīng)理鄭先生所言：“主要是老百姓對冷鮮肉還沒有接受?！薄　?

據(jù)了解，發(fā)達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。而在我國冷鮮肉的市場占有率不足40%。筆者走訪中發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉在內(nèi)江市的市場占有率幾乎可忽略不計?！　?

一直以來，肉類零食品類都只被認為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開始為未來布局，通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。

進口肉類冷鏈查驗和儲存一體化設施，就是能夠同時對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設施。它可以真正讓進口肉類從查驗到存儲在“全冷鏈”環(huán)境下完成。