油酥燒餅之所以能嘗起來(lái)如此軟脆，主要是因?yàn)樘砑恿擞退?。在制作燒餅的時(shí)候，添加油酥是非常重要的，這也是制作油酥燒餅的關(guān)鍵。制作油酥燒餅的方法很簡(jiǎn)單。首先，準(zhǔn)備30克面粉，加入胡椒粉，攪拌均勻，然后倒入30克熱油，用筷子再次攪拌均勻，后冷卻并加入5克鹽。如果想要燒餅更有滋味一些的話，可以在制作油酥的時(shí)候加入胡椒粉、十三香或者五香粉。將面粉、酵母和白糖放入碗中，然后慢慢地反復(fù)加入150克水，用筷子混合并揉搓。將面團(tuán)做成光滑的面團(tuán)，然后用保鮮膜密封，放在一邊發(fā)酵。發(fā)酵到面團(tuán)兩倍大，再次揉捏發(fā)酵好的面團(tuán)，并放出空氣。然后把它卷成一個(gè)薄薄的面團(tuán)，涂上一層油酥燒卷起來(lái)，分成10份大小一致的小份。用搟面杖把它壓成一個(gè)燒餅。需要注意的是要在燒餅中分層，一層油酥一層餅。

先來(lái)和面吧，面粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋1個(gè)，40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個(gè)面團(tuán)兒是偏軟的，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至2倍大

現(xiàn)在來(lái)做油酥，面粉40克，鹽3克，熱油50克，拌勻后就可以了，現(xiàn)在的溫度已經(jīng)逐漸上升，這個(gè)面團(tuán)兒很快就發(fā)好了，先取出來(lái)揉搓排氣，再搟開搟薄，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片，抹上油酥，卷起來(lái)，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來(lái)了。全部做好后再來(lái)?yè){開，先搟成牛舌狀，對(duì)折，繼續(xù)對(duì)折，三角形就出來(lái)了，再搟開 我們的小燒餅生胚就做好了。

自上而下卷起，依次做好8個(gè)。用手壓扁，搟面杖輕搟成圓形。裹入適量椒鹽和蔥綠，收緊口，蓋保鮮膜松弛10分鐘。用手摁扁，搟面杖搟成長(zhǎng)條橄欖形。透光看，蔥和椒鹽分布的非常均勻。依次做好8個(gè)。表面刷上薄薄的一層蛋液。粘滿白芝麻，輕輕用手壓壓，讓芝麻黏的緊一點(diǎn)。燒餅平鋪在不粘烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處，繼續(xù)醒發(fā)15-30分鐘，讓酵母活躍起來(lái)?？鞠漕A(yù)熱，200度。燒餅體積略有所增大后，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層或中下層，22分鐘。