加強技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的措施：

（1）建立、健全技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任 制 為加強技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理，確保師生的身體健康，就要將技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任分解到各有關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人，明確從校長到具體工作人員的職責(zé)，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人、各司其職，確保各項規(guī)章制度落實到人。許多用餐者認(rèn)為，有了這樣一家餐廳，有效的解決了他們每天就餐的問題，而在餐廳內(nèi)的菜品價格都是非常公道的。同時，技工學(xué)校應(yīng)成立由分管校領(lǐng)導(dǎo)為主任，學(xué)校后勤管理部門、學(xué)生管理部門、團(tuán)學(xué)部門、校醫(yī)、餐飲經(jīng)營企業(yè)、學(xué)生會為成員的膳食員會，履行日常的定期和不定期的食堂餐飲衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。

（2）規(guī)范食品采購和驗收程序，加強對原材料采購、儲存環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理 保證食堂餐飲衛(wèi)生的安全必須從源頭抓起，技工學(xué)校要嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)食品原材料進(jìn)貨索證、索票和驗收制度，規(guī)范餐飲經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨渠道，堅決杜絕“三無”產(chǎn)品，確保各類食品物資的質(zhì)優(yōu)價廉。雖然食堂相較其他餐飲區(qū)域更干凈一些，但是如此多的“缺點”，也讓人無法接受。同時加大檢查、監(jiān)督力度，過期、變質(zhì)的食品原材料進(jìn)入技工學(xué)校食堂，確保技工學(xué)校食堂食品原材料的安全，從而保證師生的身體健康。

（3）嚴(yán)格制度，加強規(guī)范化管理 為確保技工學(xué)校師生的身體健康和生命安全，技工學(xué)校后勤的部門要加強規(guī)范化管理，餐飲經(jīng)營企業(yè)必須按照衛(wèi)生主管部門的要求辦理《餐飲服務(wù)許可證》并按期年檢，建立、

健全一套完整的餐飲衛(wèi)生管理制度，如《食品采購制度》、《食品管理制度》、《食品安全與衛(wèi)生責(zé)任人制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《倉庫保管責(zé)任制》、《餐具消毒制度》等。萬家歡餐飲管理有限公司經(jīng)營特色食堂承包餐飲服務(wù)，不斷創(chuàng)新菜式，采用綠色、健康、新鮮的食品材料，做出有特色、生態(tài)、美味的菜式。要不斷培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，逐漸增強他們遵守規(guī)章制度、法紀(jì)法規(guī)和食品衛(wèi)生管理條例的自覺性，使每位食堂從業(yè)人員自覺成為知法、懂法、守法的經(jīng)營者，讓經(jīng)營單位切實做到餐飲衛(wèi)生，環(huán)境整潔，流程合理，操作規(guī)范。

社會餐飲企業(yè)缺乏技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生管理經(jīng)驗：

學(xué)校食堂服務(wù)的人數(shù)較多，經(jīng)營的范圍較廣，經(jīng)營的品種和數(shù)量較多，不少社會餐飲企業(yè)缺乏這方面的管理經(jīng)驗，沒有建立安全責(zé)任制度、工作人員崗位職責(zé)、衛(wèi)生操作流程等管理制度，食堂內(nèi)部管理混亂，給食品的衛(wèi)生安全埋下了隱患。

社會餐飲企業(yè)從業(yè)人員流動性大，餐飲衛(wèi)生 安全知識匱乏：

社會餐飲企業(yè)為了降低人員成本，其餐飲從業(yè)人員大部分是從當(dāng)?shù)仄刚埖奈幕刭|(zhì)較低、年紀(jì)較大的短期工作人員，學(xué)期結(jié)束時，部分人員用工關(guān)系也隨之解除，增大了餐飲從業(yè)人員的流動性。同時，聘用的員工缺乏安全衛(wèi)生知識，安全衛(wèi)生意識淡薄。

此外，每學(xué)期開學(xué)前后又新招大量外來民工，未經(jīng)健康檢查，也未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)即上崗的現(xiàn)象很多，這些現(xiàn)象和問題增加了餐飲衛(wèi)生安全隱患。

萬家和歡企業(yè)經(jīng)營管理服務(wù)項目有限責(zé)任公司初中飯?zhí)贸邪椖奎c 萬家和歡企業(yè)經(jīng)營管理服務(wù)項目有限責(zé)任公司，從業(yè)飯?zhí)贸邪?、餐飲管理服?wù)、蔬菜配送有十幾年工作經(jīng)驗，創(chuàng)建了規(guī)范性、規(guī)范化的一站式管理體系，并產(chǎn)生了1個循環(huán)系統(tǒng)全產(chǎn)業(yè)鏈，不但可以確保飯?zhí)贸邪囊磺姓＿\行，并且可以出示貼心服務(wù)，確保食物的翠綠色、身心健康，新鮮零污染。提到食堂菜譜，無疑是一些大鍋菜，不但成色不好，口味也不佳，最關(guān)鍵的還是毫無營養(yǎng)搭配可言。萬家和歡企業(yè)在每一飯?zhí)贸邪马椖恐信渲糜屑夹g(shù)專業(yè)營養(yǎng)師及營養(yǎng)配餐員，有效配搭飲食菜譜，確保小朋友們的營養(yǎng)健康。另一個，萬家和歡企業(yè)每一飯?zhí)贸邪椖抗芾眢w系，確保餐廳廚房的環(huán)境整潔，纖塵不染。 萬家和歡企業(yè)在各飯?zhí)贸邪鰹榇髮W(xué)的管理人員，必須高度關(guān)注飯?zhí)门洳偷碾y題，必須要大限度的確保小朋友們的就餐安全性和身心健康，食堂管理是這項非常繁雜的新項目，假如大學(xué)本身沒有活力去做這種事情，要挑選一間技術(shù)專業(yè)的食堂承包商，用技術(shù)專業(yè)的專業(yè)技能打造出高品質(zhì)的飯?zhí)门洳头?wù)項目。